Insalata Waldorf con Pollo

L'Insalata Waldorf venne creata da Oscar Tschirky, maître presso l'Hotel Waldorf di New York, per un ballo di beneficenza nel 1893. Da allora divenne nota in tutto il mondo per l'abbinamento elegante degli ingredienti.

La Waldorf Salad è generalmente composta di mele, sedano, uva e noci, condita con maionese e solitamente servita su un letto di lattuga come antipasto. Dalla ricetta originale vennero in seguito aggiunti altri ingredienti, come le noci, il pollo o il tacchino e la frutta disidratata come le ciliegie secche o l’uvetta. Le versioni moderne dell'insalata hanno modificato anche il condimento che può talvolta essere a base di yogurt o panna acida. 

La mia versione rivisitata è priva di latticini, il pollo può essere lessato o cotto alla piastra ed è possibile utilizzare avanzi di Pollo Arrostol’insalata ha gusto delicato ed è piacevolmente fresca e croccante.

Insalata Waldorf con Pollo
Insalata Waldorf con Pollo


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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Scaldare una bistecchiera in ghisa o una griglia e cuocere il petto di pollo, dorare bene da entrambi i lati poi tagliare a pezzetti.
  2. Mettere le ciliegie secche in una ciotola e coprire con acqua. Lasciare reidratare per 10 minuti, scolare e asciugare con carta da cucina.
  3. Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e tagliare a cubetti. Mettere in una ciotola e spruzzare con 1 cucchiaio di succo spremuto di limone.
  4. In una ciotola preparare il condimento: mescolare con una frusta la maionese con il latte di cocco, il sale e 2 cucchiai di succo spremuto di limone.
  5. In una terrina unire il sedano, la mela, gli acini di uva lavati e tagliati a metà, i gherigli di noci frantumati con le mani, le ciliegie secche, il pollo. Versare il condimento e mescolare.
  6. Lavare le foglie di lattuga romana, asciugare con una centrifuga asciuga insalata e strappare a pezzetti.
  7. Disporre la lattuga romana sul fondo di un’insalatiera. Versare l’insalata di pollo sulla lattuga e servire.

Suggerimenti: Il pollo si può sostituire con tacchino.
Stagionalità
: L'uva è disponibile, secondo la varietà, da fine agosto a dicembre. Alcune varietà precoci come ad esempio la summer royal, che ho utilizzato in questa ricetta, sono reperibili da luglio.
Info: L'Uva contiene flavonoidi, polifenoli e resveratrolo, con proprietà anticancro. Inoltre contiene sali minerali quali potassio, calcio, fosforo, magnesio ed ha un buon contenuto di pro-vitamina A e vitamina C. L'uva è ricca di zuccheri, il consumo è da limitare se si vuole perdere peso.
La Lattuga è una delle verdure più utilizzate nella preparazione delle insalate. La lattuga è composta principalmente di acqua contribuendo a contrastare la ritenzione idrica, per l'alto contenuto di fibre è benefica per l'apparato digerente ed è efficace nel buon funzionamento intestinale. Contiene betacarotene (precursore della vitamina A), vitamina C e K, inoltre sali minerali tra i quali calcio, magnesio e potassio.
Ha proprietà ipoglicemizzante (abbassa il livello di glucosio nel sangue) ed è pertanto adatta a chi soffre di diabete. Ha proprietà analgesiche e calma i dolori muscolari, è indicata per le mestruazioni dolorose ed è un buon rimedio per la tosse.
La lattuga è nota anche per la proprietà sedativa, più marcata nelle varietà più ricche di lattice (da cui deriva il nome lattuga), sostanza lattiginosa contenuta nelle nervature centrali delle foglie, ed è perciò indicata per gli stati ansiosi e per chi è iperattivo, adatta ad essere consumata nei pasti serali da chi ha difficoltà ad addormentarsi o in caso di insonnia.
La lattuga durante la crescita assorbe sostanze azotate dal terreno (nitrati, principalmente il nitrato di nichel) che provengono dalla concimazione abbondante, il consumo di lattuga da agricoltura biologica, ed in particolare quella cresciuta nel campo e non in serra riduce il problema poiché maggiore è l'esposizione ai raggi solari, minore è il contenuto di nitrati nell'ortaggio.

Insalata Waldorf con Pollo

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