Salade Lyonnaise - Insalata Lionese

La Salade Lyonnaise è una tipica insalata francese che si può trovare in ogni Bistrot o anche nei Café di Lione. Servita come entrée, è il piatto di apertura di pranzo o cena che generalmente precede la carne.

Rustica e genuina con ingredienti provenienti dalla campagna, preparata con insalata riccia e condita con pancetta cotta e un uovo in camicia sulla sommità del piatto. L’abbinamento di verdura amarognola come l’insalata riccia con la pancetta croccante, l’uovo in camicia e la vinaigrette è veramente gustoso, è semplice da realizzare e non è necessario andare a Lione per assaggiarla.

Salade Lyonnaise - Insalata Lionese
Salade Lyonnaise - Insalata Lionese

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Ingredienti per 1 porzione

Procedimento

  1. Lavare l’insalata riccia, asciugare con una centrifuga asciuga insalata e tagliare a pezzetti. Tenere da parte.
  2. Tagliare la pancetta a listarelle e cuocere in una padella di ghisa o in una padella antiaderente e tenere da parte.
  3. Preparare la vinaigrette alla senape: diluire il sale con 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele, unire la senape e l’olio extravergine di oliva. Mescolare bene fino a ottenere un’emulsione fluida.
  4. Cuocere l’uovo in camicia: Sgusciare l’uovo in una ciotola. In un pentolino mettere a bollire l'acqua con 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele, quando l'acqua bolle mescolare con un cucchiaio creando un piccolo vortice, quindi abbassare il fuoco e versare l'uovo dalla ciotola nell'acqua. Cuocere a fuoco basso, senza far bollire, per 3 minuti, fino a quando l'albume si rapprenderà. Scolare l'uovo con una schiumarola e asciugare delicatamente su carta da cucina.
  5. Disporre l'insalata riccia in una ciotola, unire lo scalogno tritato, cospargere la pancetta e disporre in cima l’uovo in camicia. Condire con la vinaigrette e servire.

Info: L’Indivia Riccia più comunemente chiamata Insalata riccia, ha foglie di colore verde all’esterno e verde chiaro all’interno. Dal sapore amarognolo e croccante, ricca di vitamine tra cui C e K, contiene potassio e acido folico, con proprietà depurative e diuretiche. Solitamente consumata cruda in insalate composte, è possibile utilizzarla cotta. 
Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta.
Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.

Salade Lyonnaise - Insalata Lionese
 
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