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Zuppa di Barbabietole
Dal bellissimo colore e dal sapore delizioso, questa zuppa di barbabietole è sana e così semplice da preparare. Caratterizzata dalla barbabietola è ancora più gustosa con l'aggiunta di latte di cocco.
Economica e ricca di vitamine e antiossidanti, si può realizzare con le barbabietole fresche oppure con quelle precotte e aromatizzare con erbe aromatiche di proprio gusto. E' meravigliosa per arricchire il menù delle Feste e sorprendere gli ospiti.
Zuppa di Barbabietole
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Ingredienti per 2 porzioni
- 500 gr di barbabietole rosse
- ½ cipolla
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1 cucchiaio di radice di zenzero fresco grattugiato
- ¼ di cucchiaino di sale fino dell'Himalaya
- 1 pizzico di pepe nero macinato (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
- 650 ml di brodo vegetale (qui la ricetta)
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 20 gr di olio di cocco vergine o extravergine oppure ghee grass fed
Per la Decorazione
- 2-4 cucchiai di latte di cocco al 60%
- Foglie di maggiorana, oppure erba cipollina, prezzemolo, aneto
Procedimento
- In una pentola capiente, riscaldare l'olio di cocco. Aggiungere la cipolla tritata e fare appassire con lo spicchio d’aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato con l’apposita grattugia.
- Unire le barbabietole sbucciate e tagliate a cubetti. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione poi cuocere a fuoco basso per circa 1 ora o fino a quando le barbabietole saranno tenere. Alcuni minuti prima del termine cottura versare l’aceto di sidro di mele.
- Con un frullatore ad immersione frullare la zuppa e insaporire con il sale.
- Distribuire la zuppa nelle ciotole. Decorare con il latte di cocco, erbe aromatiche fresche e servire.
Suggerimenti: Nel caso non si dovessero trovare le barbabietole fresche da cuocere, è possibile realizzare la zuppa con barbabietole cotte a vapore confezionate sottovuoto, con una cottura più breve essenzialmente per insaporire.
Info: La barbabietola o rapa rossa (Beta vulgaris) si può consumare cruda o cotta. Ha proprietà antinfiammatorie per l'apparato gastrointestinale, ricca di vitamina C, antiossidanti e flavonoidi utili per contrastare l'azione dei radicali liberi. Per l'alto contenuto di sali minerali, quali potassio e magnesio, la rapa rossa è indicata come rimineralizzante. Controindicata o da consumare con moderazione per i diabetici a causa del contenuto di zuccheri.
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