Padellata di Manzo con Zucca e Cavolini di Bruxelles

Ingredienti di qualità, nutrienti e sazianti per ricaricare di energia il corpo e mantenere la mente lucida, con aromi e spezie che profumano in modo equilibrato la carne e le verdure.

Padellata di Manzo con Zucca e Cavolini di Bruxelles

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Ingredienti per 3 porzioni

• 500 di carne macinata di manzo preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l’acquisto)
• 300 gr di zucca priva di scarti e tagliata a cubetti di circa 1,5 cm
• 200 gr di cavolini di Bruxelles
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di salvia essiccata
• ½ cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya o sale fine integrale dell’Atlantico
• 20 gr di olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine

Procedimento

1. Mondare i cavolini di Bruxelles: rimuovere eventuali foglie esterne rovinate e tagliare la parte finale del gambo, poi lavare e tagliare a metà. Tenere da parte.
2. Riscaldare metà dell’olio di cocco in una padella in ghisa. Aggiungere la carne macinata di manzo e cuocere a fuoco medio per circa 7-8 minuti e fino a quando i liquidi rilasciati dalla carne sono completamente assorbiti. Insaporire con la curcuma, lo zenzero, la cannella, la salvia, il timo e il sale. Mescolare bene poi togliere la carne dalla padella e tenere al caldo.
3. Riscaldare l'olio di cocco rimanente nella stessa padella e fare appassire la cipolla per 2-3 minuti.
4. Aggiungere la zucca tagliata a cubetti e i cavolini di Bruxelles tagliati a metà. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso, rimestando ogni tanto, per 15-20 minuti o fino a quando le verdure saranno morbide. Aggiungere 3-4 cucchiai di acqua calda se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
5. Unire alle verdure la carne cotta di manzo, lasciare insaporire per circa 1 minuto e servire.

Suggerimenti: La padellata si conserva in un contenitore chiuso ermetico in frigorifero per 3 giorni, oppure si può congelare in monoporzioni.
La carne di manzo si può sostituire con altre varietà di carne quali pollo, tacchino, agnello, maiale. La zucca si può sostituire con patate dolci a pasta arancione.
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio. I cavolini di Bruxelles sono disponibili da dicembre a marzo.
Info: La carne di manzo grass fed ha superiori qualità: è più magra, ha pochi grassi e quindi contiene meno calorie; è una fonte naturale di grassi omega 3; ha un alto contenuto di CLA (acido linoleico coniugato), considerato uno dei più potenti anticancro; ha un alto contenuto di vitamina A e vitamina E, potenti antiossidanti dalle proprietà anticancro e antinvecchiamento; ha un alto contenuto di vitamina K2, essenziale per garantire la salute delle ossa e dei denti; inoltre l'animale allevato al pascolo contribuisce alla conservazione dell'ambiente.
La zucca regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95% di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. 
I cavolini di Bruxelles sono i germogli di una varietà di Brassica oleracea, appartenente alla grande famiglia dei cavoli, ma a differenza delle altre varietà di cavoli, i cavolini di Bruxelles crescono lungo il fusto della pianta. Originari del Belgio sono coltivati soprattutto nel nord Europa poiché, per crescere, hanno necessità di un clima freddo. I cavolini contengono una buona quota di vitamina C, vitamina K e, per il contenuto di antiossidanti, sono considerati utili per la prevenzione dei tumori.

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