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Kokosmakronen - Amaretti di Cocco
Tutti conosciamo i Paesi Bassi per i tulipani e i mulini a vento, ma tra le parti regionali della nazione ci sono anche alcune isole caraibiche, la regione appunto dei "Caraibi Olandesi", a motivare il lato esotico che si trova in diversi piatti della cucina olandese.
Ho visto, infatti, che gli olandesi preparano i Kokosmakronen (Amaretti di Cocco) miscelando albume d'uovo con cocco rapé. Ho già fatto alcune volte questo tipo di biscotti senza glutine sostituendo lo zucchero con il miele e vi propongo la mia versione di questi deliziosi Amaretti di Cocco.
Kokosmakronen - Amaretti di Cocco
NOTA: una versione aggiornata di questa ricetta appare nel mio libro Diversamente Dolci, Deliziosamente Sani
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Ingredienti per 16-18 piccoli amaretti
- 2 albumi d'uovo
- 120 gr di cocco rapé
- 20 gr di miele di acacia oppure eritritolo (per dieta chetogenica)
- 1 pizzico di sale fino marino integrale
Procedimento
- Montare gli albumi a neve fermissima, insieme al sale, con le fruste elettriche oppure con l'apposito accessorio per montare le uova del robot da cucina. Aggiungere il miele continuando a frullare.
- Versare gli albumi montati nel cocco grattugiato e amalgamare il composto.
- Prelevare delle piccole porzioni dal composto con l'aiuto di un cucchiaino da tè, compattare tra le dita e appoggiare delicatamente su una piastra da forno coperta con un tappetino di silicone o con carta da forno senza ftalati.
- Cuocere in forno preriscaldato a 150°C in modalità statica per 15 minuti o finché la base e la sommità dei biscotti saranno leggermente dorate.
- Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare gli amaretti senza toccarli per evitare di romperli.
- Servire.
Suggerimenti: Non vi preoccupate se il composto si sbriciola perché è la struttura giusta, eventualmente nel formare gli amaretti bagnate le mani con poca acqua. Gli amaretti si compatteranno dopo averli lasciati raffreddare. Si conservano per alcuni giorni.
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