Muffins alle Fragole

Ne ho trovate di così belle e profumate che non potevo resistere. Alcune le ho utilizzate per realizzare questi muffins con pezzetti di fragole all'interno e croccanti scaglie di mandorle in superficie. Adatti per una colazione festiva o la merenda dei bambini.

Muffins alle Fragole 

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Ingredienti per 6 Muffins

• 70 gr di farina di mandorle pelate
• 30 gr di cocco grattugiato rapè
• 2 uova
• 150 gr di fragole
• 20 gr di miele biologico millefiori oppure eritritolo (per dieta chetogenica)
• ½ limone spremuto
• ¼ di cucchiaino di vaniglia in polvere
• ¼ di cucchiaino di sale cristallino dell'Himalaya
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

Per la Decorazione

• 10 gr di scaglie di mandorle

Procedimento

1. Lavare e tagliare le fragole a pezzetti, condire con il miele e il succo di limone e mettere da parte.
2. Nel frattempo miscelare la farina di mandorle con il cocco grattugiato, il bicarbonato di sodio, la vaniglia in polvere e il sale.
3. In una ciotola sbattere le uova con una frusta e unire agli ingredienti secchi.
4. Aggiungere le fragole mescolando velocemente.
5. Distribuire l'impasto in 6 stampi da muffins e decorare la superficie con le scaglie di mandorle.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per 30 minuti o fino a doratura, regolandovi col vostro forno e facendo la prova dello stecchino a cottura ultimata.
7. Lasciare raffreddare e servire.

Suggerimenti: Lavare le fragole con il picciolo in acqua corrente per evitare di far assorbire troppa acqua al frutto. 
Stagionalità: Le fragole sono disponibili da aprile a giugno.
Info: Le fragole sono ricche di vitamina C utile a rafforzare il sistema immunitario e hanno un buon contenuto di potassio, calcio e fosforo. Secondo uno studio condotto dai ricercatori dell'Harvard School of Public Health (Usa) e dall'University of East Anglia (Regno Unito), le fragole potrebbero aiutare a combattere gli attacchi di cuore e le malattie cardiovascolari, grazie a un tipo di flavonoidi, le antocianine, che contribuiscono a mantenere le arterie dilatate e a contrastare la formazione delle placche. Per maggiori informazioni vedi I Benefici delle Fragole.

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