Agnello alle Erbe di Provenza

Le ricette francesi per cucinare l'agnello sono molto simili a quelle della cucina italiana: è l'esempio di questo Agnello alle Erbe di Provenza.

La spalla o il cosciotto di agnello si lasciano marinare per alcune ore con erbe aromatiche per ammorbidire e profumare la carne che successivamente viene cotta al cartoccio nel forno. 

Agnello alle Erbe di Provenza
Agnello alle Erbe di Provenza

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Ingredienti per 3-4 porzioni

Per la marinata

  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 foglie di alloro
  • ¼ di cucchiaino di santoreggia 
  • ¼ di cucchiaino di rosmarino
  • ¼ di cucchiaino di salvia
  • ¼ di cucchiaino di timo
  • ¼ di cucchiaino di origano 
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 3 cucchiai di aceto di mele non pastorizzato

Procedimento

  1. Condire l'agnello con le erbe a disposizione per la marinata, gli spicchi d'aglio sbucciati e tagliati a pezzetti, il succo di limone e l'aceto di mele. Mettere a riposare in un recipiente coperto in frigorifero per 6-8 ore.
  2. Togliere l'agnello dalla marinata, insaporire con il sale, l'olio di cocco e le erbe aromatiche di Provenza. Adagiare la carne al centro di un ampio foglio di carta forno spennellato con olio di cocco e chiudere il cartoccio.
  3. Appoggiare il cartoccio su una teglia e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 75 minuti. La carne è cotta quando si stacca facilmente dall'osso.
  4. Servire caldo.

Suggerimenti: La marinatura conferisce morbidezza alla carne di agnello, assorbe aromi sgradevoli a vantaggio del gusto proveniente dalle erbe di cui è composta. Le composizioni di "erbe di Provenza" cambiano a seconda del produttore, solitamente contengono timo, rosmarino, salvia, maggiorana, menta, origano e santoreggia. Si può preparare la propria miscela di "erbe di Provenza" unendo le erbe aromatiche biologiche essiccate e conservarle in un contenitore di vetro con coperchio ermetico. 
Info: La carne di agnello è classificata tra quelle magre, è una fonte eccellente di proteine di altissima qualità, contiene diverse vitamine del gruppo B, oltre ad essere ricca di ferro e potassio.

Agnello alle Erbe di Provenza

Agneau aux herbes de Provence - Agnello alle erbe di Provenza

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