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Pancakes al Cocco e Bacche di Goji
Questi Pancakes al Cocco e Bacche di Goji sono soffici e semplici da realizzare. Senza cereali e latticini, senza frutta secca e a basso contenuto di carboidrati.
Pancakes al Cocco e Bacche di Goji
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Ingredienti per 4 pancakes
- 2 uova
- 15 gr di bacche di goji
- 30 gr di cocco rapè
- 5 gr di arrowroot
- ghee oppure olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine per la padella
Per la Decorazione
Procedimento
- In una ciotola mescolare il cocco rapè con l'arrowroot e le bacche di goji.
- Unire le uova sbattute agli ingredienti secchi e mescolare bene.
- Lasciare riposare in frigorifero per una notte.
- Il mattino seguente, prelevare un cucchiaio colmo di composto per ogni pancake e versare in una padella antiaderente unta con ghee. Cuocere i pancakes a fuoco basso e dorare per 1-2 minuti da entrambi i lati.
- Sistemare i pancakes in un piatto, decorare a piacere con cocco rapè e bacche di goji lasciate in ammollo in acqua tiepida per 10-15 minuti.
- Servire.
Suggerimenti: L'arrowroot non si può sostituire. Per la preparazione di questi pancakes non occorre nessun tipo di lievito, l'arrowroot oltre ad addensare l'impasto dona una consistenza soffice e lievitata. Il tempo di riposo renderà le bacche di goji ben reidratate e grazie alla veloce cottura conserveranno meglio le loro proprietà. I pancakes si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
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