Pancakes al Cocco e Bacche di Goji

Questi Pancakes al Cocco e Bacche di Goji sono soffici e semplici da realizzare. Senza cereali e latticini, senza frutta secca e a basso contenuto di carboidrati. 

Pancakes al Cocco e Bacche di Goji

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Ingredienti per 4 pancakes

Per la Decorazione

Procedimento

  1. In una ciotola mescolare il cocco rapè con l'arrowroot e le bacche di goji.
  2. Unire le uova sbattute agli ingredienti secchi e mescolare bene.
  3. Lasciare riposare in frigorifero per una notte.
  4. Il mattino seguente, prelevare un cucchiaio colmo di composto per ogni pancake e versare in una padella antiaderente unta con ghee. Cuocere i pancakes a fuoco basso e dorare per 1-2 minuti da entrambi i lati.
  5. Sistemare i pancakes in un piatto, decorare a piacere con cocco rapè e bacche di goji lasciate in ammollo in acqua tiepida per 10-15 minuti.
  6. Servire.

Suggerimenti: L'arrowroot non si può sostituire. Per la preparazione di questi pancakes non occorre nessun tipo di lievito, l'arrowroot oltre ad addensare l'impasto dona una consistenza soffice e lievitata. Il tempo di riposo renderà le bacche di goji ben reidratate e grazie alla veloce cottura conserveranno meglio le loro proprietà. I pancakes si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per 2-3 giorni. 

Pancakes al Cocco e Bacche di Goji

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