Muffins Speziati di Zucca

Grazie a questo ortaggio, alle mele e all'uvetta, non serviranno altri dolcificanti. In questo modo abituiamo il palato a scoprire e apprezzare il dolce naturale presente nella frutta.

Muffins Speziati di Zucca 

✽Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 6 muffins

• 200 gr di purea di zucca cotta (peso crudo 250 gr privo di scarti) 
• 80 gr di farina di mandorle pelate
• 2 uova
• 50 gr di polpa di mela grattugiata
• 30 gr di uvetta biologica
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere
• la punta di un cucchiaino di noce moscata grattugiata
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 20 gr di nocciole pelate

Per la decorazione

• 20 gr di nocciole pelate

Procedimento

1. Tagliare a pezzi la zucca e cuocerla a vapore per 20 minuti o fino a quando sarà morbida, poi lasciarla raffreddare.
2. Ridurre in purea la polpa di zucca, aggiungere la polpa di mela grattugiata, le uova, le spezie, la farina di mandorle pelate e il bicarbonato di sodio.
3. Unire al composto l'uvetta e le nocciole tritate grossolanamente (tranne le nocciole per la decorazione).
4. Suddividere il composto nelle cavità di uno stampo da 6 muffins in silicone unto con olio di cocco oppure in uno stampo da muffins con 6 pirottini di carta. Distribuire equamente il composto e coprire la superficie con le nocciole rimaste tritate grossolanamente. 
5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti, facendo la prova dello stecchino a cottura ultimata.
6. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di servire.

Suggerimenti: I muffins si conservano per 2-3 giorni in frigorifero.
Info: Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95%  di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. Il carico glicemico considera anche il quantitativo di carboidrati contenuti in quel dato alimento: 100 gr di zucca contengono 3,5 gr di carboidrati. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio.
Conservazione: La zucca acquistata intera ha una durata di parecchie settimane, una volta aperta si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni avvolta con pellicola trasparente.

 Ti potrebbero interessare i miei libri