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Pancakes Armonia
Nella colazione degli americani si trovano spesso i pancakes, una sorta di frittelle accompagnate con miele o sciroppo d'acero e spesso da qualche fettina di pancetta croccante.
Ho ideato una ricetta semplice e veloce per preparare i pancakes, senza necessità di pesare gli ingredienti. Generalmente aggiungo all'impasto del bicarbonato di sodio per rendere i pancakes più gonfi, ma l'avevo terminato e regolando la quantità delle farine mi sono accorta che non è indispensabile. Una ricetta sana senza cereali e senza latticini, i pancakes si possono preparare in anticipo e portare al lavoro o in viaggio per uno spuntino.
Pancakes Armonia
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Ingredienti per 4 Pancakes
- 2 uova, preferibilmente free range
- 3 cucchiai di cocco grattugiato
- 3 cucchiai di farina di mandorle pelate
- olio di cocco vergine
Procedimento
- Mescolare le uova, il cocco grattugiato e la farina di mandorle.
- Ungere una padella antiaderente senza teflon con poco olio di cocco.
- Prelevare dall’impasto la quantità di un cucchiaio colmo per ogni pancake e versare nella padella formando delle piccole frittelle tonde.
- Dorare i pancakes da entrambi i lati.
- Servire i pancakes caldi accompagnati con frutta fresca, oppure con mousse di mela o salsa di frutti di bosco, altrimenti con roast-beef o pancetta croccante.
Suggerimenti: Questa versione è adatta anche ad abbinamenti salati poiché l'impasto non contiene dolcificanti. I pancakes si conservano in un contenitore in frigorifero per 2-3 giorni, si possono preparare la sera e riscaldare prima del consumo. E' possibile congelarli.
Per la dieta chetogenica evitare la frutta.
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