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Involtini di Cavolo alla Tedesca - Kohlrouladen
Gli involtini di cavolo sono uno dei piatti classici in autunno e in inverno. Le varianti diffuse in Germania sono a base di cavolo cappuccio e di cavolo verza, che vengono prima sbollentate e poi vengono farcite con ripieno di carne e quindi stufati.
I Kohlrouladen (involtini di cavolo) sono tra i piatti tipici della cucina tedesca e particolarmente popolare nelle regioni più fredde di tutti i paesi dell'Europa dell'Est, probabilmente perché il cavolo è un ortaggio molto utilizzato in questi paesi.
La ricetta è conosciuta anche in Italia, dove viene più spesso utilizzato il cavolo verza. La parte più difficile della ricetta è togliere le foglie dal cavolo, perché servono intere, ma con il mio procedimento semplificato staccare le foglie è facile e veloce.
Involtini di Cavolo alla Tedesca - Kohlrouladen
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Ingredienti per 8 Involtini
- 250 gr di carne macinata mista (manzo, maiale, vitello)
- 1 cavolo cappuccio di circa 1400 gr
- 1 uovo
- 2 cucchiai di farina di mandorle pelate
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio
- sale fine dell'Himalaya o sale fine marino integrale
- 20 gr di olio di cocco extravergine, oppure strutto
- 150 ml di brodo vegetale (qui la ricetta)
- prezzemolo tritato
- spago da cucina
Procedimento
- Con un coltello Santoku incidere la parte posteriore del cavolo cappuccio attorno al torsolo centrale, scavare in profondità e togliere circa 2 cm, lavare e poi immergere il cavolo intero in una pentola con acqua bollente, cuocere per 10 minuti. Con questo metodo le foglie si staccheranno più facilmente senza rompersi.
- Nel frattempo mescolare il macinato di carne con l'uovo e la farina di mandorle, la cipolla tritata e il sale, amalgamare bene il composto e formare 8 polpette di forma ovale.
- Scolare il cavolo, staccare 8 foglie e tagliare la parte finale più dura della costa centrale da ognuna delle foglie, deporre una polpetta nel mezzo di ogni foglia e chiudere come fosse un pacchetto regalo; avvolgere il pacchetto con spago da cucina e legare con fermezza.
- Scaldare l'olio di cocco con lo spicchio d'aglio sbucciato in un tegame, aggiungere gli involtini e dorare da entrambi i lati.
- Versare il brodo caldo e coprire il tegame, cuocere a fuoco basso per 40 minuti, poi togliere gli involtini dal tegame e tenere al caldo.
- Versare nel tegame degli involtini il restante cavolo tagliato a striscioline, stufare per circa 10 minuti facendo assorbire il liquido di cottura.
- Deporre gli involtini nei piatti insieme al cavolo stufato e cospargere con prezzemolo tritato.
- Servire.
Stagionalità: La stagione del cavolo cappuccio va da ottobre ad aprile.
Info: Il cavolo cappuccio appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.
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