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Radici Amare in Salsa di Acciughe
Conoscete le radici amare? Da tanto al supermercato guardavo le radici amare con aria dubbiosa, il loro nome non invoglia certo a provarle, l'aspetto è simile a una grande carota di colore bianco e poco invitante.
Finalmente mi sono decisa e devo ammettere che le radici amare sono amarognole ma gradevoli al pari delle foglie di indivia e della cicoria. La radice amara, infatti, è una varietà di cicoria (Cichorium intybus), che si raccoglie in autunno-inverno, è prodotta da pochissimi agricoltori nel territorio circostante l'antico borgo di Soncino, nella provincia di Cremona.
Se volete provarle, o se già le conoscete, vi propongo questa ricetta con una gustosa salsa di acciughe.
Radici Amare in Salsa di Acciughe
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Ingredienti
- 500 gr di radici amare
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 12 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
- succo spremuto di 1 limone
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva biologico
Procedimento
- Mettere i capperi in acqua a dissalare per circa 10 minuti. Poi scolare e tenere da parte.
- Pelare le radici con un pelapatate e lavare in acqua corrente.
- Mettere le radici in una pentola con acqua e il succo spremuto di limone, portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e cuocere per 15-20 minuti.
- Scolare e fare intiepidire poi tagliare a bastoncini di circa 5 cm di lunghezza.
- Inserire in un tritatutto elettrico le acciughe, il prezzemolo, i capperi e l'olio extravergine d'oliva e azionare le lame fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Condire le radici con olio extravergine di oliva e servire con la salsa di acciughe.
Suggerimenti: Le radici amare si possono anche condire semplicemente con olio, succo di limone e prezzemolo tritato.
Info: La radice amara è una varietà di cicoria (Cichorium intybus), ritenuta un efficace depurativo per il fegato e buon drenante, contiene inulina che produce effetti benefici sull'intestino e sul sangue, sostanza definita prebiotica che favorisce il riequilibrio della flora batterica intestinale, impiegata in molti integratori di fermenti lattici.
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