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Cavolini di Bruxelles e Scalogni Brasati
I cavolini di Bruxelles sono i germogli di una varietà di Brassica oleracea, appartenente alla grande famiglia dei cavoli, ma a differenza delle altre varietà di cavoli, i cavolini di Bruxelles crescono lungo il fusto della pianta.
Originari del Belgio sono coltivati soprattutto nel nord Europa poiché per crescere hanno necessità di un clima freddo, tuttavia la coltivazione viene effettuata anche in Italia.
Si possono cucinare in vario modo, in questa ricetta li ho brasati con gli scalogni per un contorno gustoso e saporito, adatto per accompagnare i piatti invernali.
Cavolini di Bruxelles e Scalogni Brasati
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Ingredienti per 3-4 porzioni
- 400 gr di cavolini di Bruxelles puliti
- 8 piccoli scalogni
- 1 rametto di rosmarino tritato
- sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya
- 20 gr di olio di cocco extravergine
- 6 cucchiai di brodo vegetale (qui la ricetta)
Procedimento
- Mondare i cavolini di Bruxelles: rimuovere eventuali foglie esterne rovinate e tagliare la parte finale del gambo poi lavare. Tagliare i cavolini più grandi a metà e lasciare interi quelli di piccola dimensione.
- In un ampio tegame rosolare i cavolini di Bruxelles e gli scalogni sbucciati con l'olio di cocco e il rosmarino tritato.
- Insaporire con il sale e aggiungere il brodo vegetale, abbassare il fuoco e cuocere per 15 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide e il sugo di cottura ristretto.
- Servire.
Suggerimenti: Gli scalogni si possono sostituire con cipolline borettane fresche.
Stagionalità: I Cavolini di Bruxelles sono disponibili da dicembre a marzo.
Info: I Cavolini di Bruxelles sono i germogli di una varietà di Brassica oleracea, appartenente alla grande famiglia dei cavoli, ma a differenza delle altre varietà di cavoli, i cavolini di Bruxelles crescono lungo il fusto della pianta. Originari del Belgio sono coltivati soprattutto nel nord Europa poiché, per crescere, hanno necessità di un clima freddo. I cavolini contengono una buona quota di vitamina C, vitamina K e, per il contenuto di antiossidanti, sono considerati utili per la prevenzione dei tumori.
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