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Timballo di Carne e Broccoli
Con ingredienti semplici è possibile cucinare piatti elaborati e allo stesso tempo di facile realizzazione come questo Timballo di Carne e Broccoli.
Il timballo è uno sformato cotto al forno, una specialità gastronomica di origini antiche, che ha avuto grande successo nella cucina nobile rinascimentale e si è molto diffusa in Abruzzo, Campania e Sicilia, preparato con strati alterni di diversi ingredienti oppure unendo gli ingredienti tra loro e mettendo poi il composto in stampi principalmente cilindrici che in origine erano contenitori con il diametro uguale all'altezza.
Il nome timballo proviene da un antico strumento a percussione, il tamburo o timpano che per analogia ricorda appunto uno stampo di forma cilindrica, il termine timpano deriva dalla parola "atabal" di origine araba ed è nota l'impronta degli arabi nella cucina siciliana da dove molto probabilmente l'idea del timballo si è estesa dalla Sicilia alle altre regioni.
Eliminando alcuni ingredienti da una ricetta che preparavo anni fa, ho unito carne e verdure in un sostanzioso piatto unico, sfornando un Timballo di Carne e Broccoli ricco di sapori.
Timballo di Carne e Broccoli
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Ingredienti per 4 porzioni
- 300 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
- 300 gr di carne macinata di vitello
- 2 uova
- 350 gr di cimette di broccoli
- 50 gr di olive verdi denocciolate
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino di sale fino marino integrale
Procedimento
- Cuocere le cimette dei broccoli in acqua bollente per 7-8 minuti, oppure a vapore per circa 15 minuti, poi scolare e tritare (tenendo da parte alcune cimette intere).
- Mescolare le due varietà di carne con le uova, insaporire con il sale, unire lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato e le olive tritate, amalgamare bene il composto.
- Disporre sul fondo di una pirofila da forno, foderata con carta da forno, le cimette di broccolo intere.
- Distribuire metà dell'impasto di carne sulle cimette di broccoli, coprire con i broccoli tritati, disporre la carne rimanente sui broccoli.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 50-60 minuti, regolandovi col vostro forno.
- Guarnire il timballo con le cime di broccolo tenute da parte, tagliare a fette e servire.
Stagionalità: La stagione dei broccoli va da dicembre a maggio.
Info: I broccoli, conosciuti anche col nome di cavolo broccolo, appartengono alla famiglia delle Crucifere, sono un'ottima fonte di fibre, hanno un buon contenuto di calcio, pro-vitamina A, vitamina C, potassio e magnesio.
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