Quaglie Ripiene al Tegame

Le Quaglie Ripiene al Tegame sono un piatto molto saporito della cucina italiana, una buona ricetta per portare in tavola un arrosto diverso a base di selvaggina. 

Se apprezzate la selvaggina e non volete perdere tempo a marinare la carne, le quaglie sono la scelta giusta poiché non necessitano di marinatura. In questa ricetta ho farcito le quaglie con salsiccia e carne macinata di manzo, poi avvolte in pancetta e cucinate in tegame. Un piatto gustoso pronto in meno di 1 ora, che piacerà anche ai palati più esigenti.

Quaglie Ripiene al Tegame
Quaglie Ripiene al Tegame

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Ingredienti per 4 quaglie

Procedimento

  1. Fiammeggiare le quaglie per eliminare eventuali piume residue.
  2. In una terrina amalgamare la carne macinata di manzo con la salsiccia e il tuorlo d'uovo, insaporire l'impasto con sale e pepe.
  3. Farcire le quaglie con l'impasto di carne e avvolgere ognuna con una fettina di pancetta, chiudere bene con spago da cucina legando le cosce tra loro per non far uscire il ripieno, inserire una foglia di salvia tra lo spago e la pancetta.
  4. In un tegame dorare lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato con l'olio di avocado, rosolare le quaglie da entrambi i lati, irrorare con il succo di limone e cuocere per 40-45 minuti a tegame coperto. Negli ultimi 5 minuti di cottura togliere il coperchio e alzare la fiamma per addensare il sugo e rendere le quaglie ben dorate e croccanti.
  5. A fine cottura tagliare lo spago e servire.

Suggerimenti: La quaglia, pur appartenendo alla selvaggina, non richiede marinatura contrariamente a quella di altri volatili quali pernice o fagiano.
Info: La carne di quaglia ha un alto contenuto proteico ed è povera di grassi, molto digeribile e nutriente. 

Quaglie Ripiene al Tegame

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