Insalata con Avocado, Rucola e Mirtilli di Bosco

Se vi capita, non perdete l'occasione perché gusto, profumo e proprietà nutrizionali dei mirtilli selvatici sono nettamente superiori a quelli coltivati. I mirtilli neri per il loro gusto acidulo sono adatti anche ad abbinamenti con cibi salati, ho preparato un'insalata ricca di vitamine e antiossidanti, cui abbinare carne o pesce a proprio gusto trasformandola in uno straordinario piatto unico.

Insalata con Avocado, Rucola e Mirtilli di Bosco

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Ingredienti per 1-2 porzioni

• 50 gr di mirtilli neri freschi (preferibilmente selvatici) 
• una manciata di rucola
• 150 gr di insalata gentilina verde e rossa, oppure lattuga
• alcune fettine di cipolla di Tropea
• sale rosa dell'Himalaya
• 3 cucchiai di olio di avocado, oppure olio extravergine di oliva biologico
• mezzo avocado maturo
• 1 cucchiaio di succo di lime o limone
• ¼ di cucchiaino di zenzero in polvere

Procedimento

1. Lavare e asciugare la rucola, l'insalata  e i mirtilli.
2. Sbucciare e tagliare a fettine l'avocado.
3. Preparare la citronette allo zenzero: in una ciotola mescolare un pizzico di sale e lo zenzero in polvere con la spremuta di lime o limone, aggiungere l'olio di avocado o extravergine di oliva e mescolare bene fino ad ottenere un'emulsione.
4. In una terrina disporre tutti gli ingredienti, condire con la citronette allo zenzero e servire.

Info: Il mirtillo nero (Vaccinium myrtillus) appartiene alla famiglia delle Ericacee, è un piccolo arbusto spontaneo, comune nei boschi di montagna nelle Alpi e sugli Appennini. I frutti di colore blu maturano tra luglio e agosto, hanno proprietà antiossidanti utili a contrastare l'invecchiamento, antinfiammatori, ricchi di bioflavonoidi, l'alto contenuto di antocianine li rende preziosi per la buona salute degli occhi. 
L'avocado supera la quantità di potassio contenuta nelle banane ed è ricco di sostanze antiossidanti come la vitamina A ed E. L'avocado è maturo quando è leggermente morbido alla pressione delle dita, per accelerare la maturazione si può mettere in un sacchetto di carta insieme a una mela a temperatura ambiente. Se invece è già maturo si conserva in frigorifero per 4-5 giorni. Le principali produzioni di avocado sono presenti nei paesi del Sud America, nel Sud Africa e in Israele, mentre in Europa troviamo piccole produzioni in Spagna e da qualche anno anche in Sicilia ci sono produzioni di avocado di buona qualità.

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