Zucca Ripiena

La Zucca, ortaggio della stagione autunnale, è diventata il simbolo di Halloween in tutto il mondo. La festa importata dall'America si avvicina e questa che vi propongo è una ricetta molto appetitosa che ha per protagonista la zucca.

Ho scelto una piccola zucca butternut con scorza liscia dalla tipica forma a campana che ho farcito con un nutriente e saporito ripieno di carne senza cereali, senza latticini, senza legumi e senza uova per un pasto adatto a grandi e bambini.

Zucca Ripiena

Zucca Ripiena
Zucca Ripiena

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Ingredienti per 2 porzioni

  • 1 zucca butternut varietà con scorza liscia di circa 1 kg
  • 200 gr di carne macinata di manzo
  • 100 gr di carne macinata di vitello
  • 1 cucchiaio di sedano tritato
  • 1 cucchiaio di carota tritata
  • 1 cucchiaio di scalogno tritato
  • 10 gr di olio di cocco vergine
  • sale rosa dell'Himalaya

Procedimento

  1. Tagliare la zucca a metà verticalmente, con l'aiuto di un cucchiaio pulire l'interno togliendo i semi e i filamenti.
  2. Disporre la zucca, con le parti tagliate verso l'alto, in una teglia foderata con un foglio di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 190°C in modalità statica per circa 45 minuti.
  3. In una piccola casseruola dorare il trito di verdure con l'olio di cocco vergine, unire 2 cucchiai di acqua e stufare per qualche minuto fino a fare assorbire il liquido.
  4. In una ciotola mescolare i due tipi di carne macinata, unire il trito di verdure cotte e insaporire con il sale.
  5. Togliere la zucca dal forno, scavare la polpa da ogni metà lasciando circa 1 cm di polpa sul fondo e attorno ai bordi per ottenere un contenitore capiente da riempire. Con una forchetta schiacciare la polpa di zucca estratta e unirla al macinato di carne. Insaporire con un pizzico di sale le due mezze zucche, suddividere il ripieno in entrambe le metà zucche e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 30-35 minuti.
  6. Servire.

Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio.
Conservazione: La zucca acquistata intera ha una durata di parecchie settimane, una volta aperta si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni avvolta con pellicola trasparente.
Info: Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di pro-vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95%  di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. Il carico glicemico considera anche il quantitativo di carboidrati contenuti in quel dato alimento: 100 gr di zucca contengono 3,5 gr di carboidrati. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.

Zucca Ripiena

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