Curry Indiano di Patate Dolci e Spinaci

Il viaggio virtuale in India mi ha portato nel Punjab, la regione dei cinque fiumi, dove le mandrie di bufali al pascolo si alternano alle coltivazioni di alberi da frutto e agli allevamenti di bachi da seta per la produzione delle preziose stoffe multicolori. Il Punjab è situato nel nord ovest dell'India in una zona pianeggiante molto fertile cinta da colline che si estendono fino ai piedi della parete orientale dell'Himalaya.

La cucina locale è influenzata dall'agricoltura, un piatto tipicamente Punjabi è il Saag Aloo, "saag" è un termine che si riferisce alle verdure come le foglie di senape, di cui il Punjab vanta un alta produzione, o di spinaci. "Aloo" sono le patate bianche o patate dolci. Prendendo ispirazione da varie ricette e, modificando alcuni ingredienti, ho creato la mia versione di Curry Indiano di Patate Dolci e Spinaci, un contorno speziato e ben equilibrato in cui il sapore delle patate dolci e degli spinaci è reso gradevolmente piccante dalla miscela di spezie.

Sweet Potato Saag Aloo - Curry Indiano di Patate Dolci e Spinaci
Curry Indiano di Patate Dolci e Spinaci - Sweet Potato Saag Aloo

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Ingredienti per 2-4 porzioni

Procedimento

  1. Scaldare l'olio di cocco in una casseruola a fuoco medio, aggiungere i semi di cumino e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno per 15-20 secondi. Unire la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio tritati e lo zenzero pelato e tritato, cuocere per circa 5 minuti fino a quando la cipolla sarà leggermente dorata. Aggiungere il pepe, la curcuma e il curry.
  2. Versare nella casseruola le patate dolci, pelate e tagliate a pezzi di circa 2 cm, e mescolare fino a quando sono completamente rivestite dalla miscela di spezie. Aggiungere l'acqua e cuocere a tegame coperto a fuoco basso per 10-15 minuti mescolando ogni tanto.
  3. Togliere il coperchio e alzare la fiamma, aggiungere gli spinaci tritati grossolanamente, insaporire con il sale e continuare la cottura per 5 minuti. Alcuni pezzetti di patate si sfalderanno e si formerà un fondo di cottura cremoso.
  4. Servire calde.

Stagionalità: La stagione delle patate dolci americane va da metà agosto a dicembre, mentre le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno.
Info: Le patate dolci (Ipomoea batatas) sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. Le patate dolci sono ricche di vitamina C, B6, rame, manganese e potassio. La varietà a pasta arancione contiene beta-carotene, un antiossidante utile a combattere i radicali liberi. 
Gli spinaci, come tutte le verdure a foglia verde scuro, hanno un alto contenuto di provitamina A, utile per il regolare funzionamento della vista, vitamina K e folati. 

Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate americane. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche

Sweet Potato Saag Aloo - Curry Indiano di Patate Dolci e Spinaci

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