Zuppa Imperiale di Zucca

Con la zucca, così versatile in tante preparazioni culinarie e tutte deliziosamente buone, ho realizzato la Zuppa Imperiale in versione senza glutine e senza latticini. Da servire con un buon brodo di carne, è adatta nelle fredde giornate come comfort food. 

Zuppa Imperiale di Zucca

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Ingredienti per 2-4 porzioni

• 200 gr di purea di zucca ottenuta da circa 300 gr di zucca priva di scarti
• 100 gr di farina di mandorle pelate
• 1 tuorlo d'uovo
• 30 gr di arrowroot
• ½ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
• ¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata
• brodo di carne (qui la ricetta)

Procedimento

1. Preparare la purea di zucca: tagliare a pezzi la zucca e cuocere a vapore, poi lasciar raffreddare e con una forchetta schiacciare fino ad ottenere una purea.
2. Miscelare la farina di mandorle con l'arrowroot, il sale e la noce moscata.
3. Mescolare il tuorlo d'uovo alla purea di zucca.
4. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamare bene il composto.
5. Versare l'impasto di zucca in una pirofila da forno (misure cm 18 x 13) foderata con carta forno e livellare il composto all'altezza di circa 1 cm.
6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 35-40 minuti, regolandovi col vostro forno.
7. Togliere dal forno l'impasto di zucca e lasciar raffreddare. Tagliare l'impasto a cubetti di 1 cm.
8. Immergere i cubetti di zucca nel brodo di carne bollente, quando il brodo riprende il bollore e i cubetti affiorano la zuppa imperiale è pronta.
9. Distribuire la zuppa imperiale di zucca nelle fondine e servire calda.

Suggerimenti: L'arrowroot non si può sostituire.
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio.
Conservazione: La zucca acquistata intera ha una durata di parecchie settimane, una volta aperta si può conservare in frigorifero per 4-5 giorni avvolta con pellicola trasparente.
Info: Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di pro-vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95%  di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. Il carico glicemico considera anche il quantitativo di carboidrati contenuti in quel dato alimento: 100 gr di zucca contengono 3,5 gr di carboidrati. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.
L'arrowroot  è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro.

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