Pollo Yassa Stufato alla Senegalese

Sono atterrata virtualmente in Senegal, nell'estrema parte occidentale dell'Africa, in un territorio prevalentemente desertico e molto antico, con tracce di insediamenti che risalgono al Paleolitico, una delle prime terre dell'Africa occidentale ad essere abitata dagli esseri umani. 

Il nome Senegal deriva dal termine Wolof "sunu-gal" che significa "le nostre piroghe", a testimoniare come la pesca sia fin dai tempi antichi una delle attività più praticate.

La cucina senegalese è considerata una delle migliori dell'Africa, molto varia da una regione all'altra. A colazione spesso si consumano gli avanzi della cena, il pranzo è il pasto più sostanzioso e generalmente è il pasto principale della giornata consistente spesso in un piatto unico a base di pesce o carne con molte verdure. 

Il Pollo Yassa è un celebre piatto senegalese, divenuto popolare in tutta l'Africa, di semplice realizzazione ed economico, molteplici le ricette per cucinarlo, questa la mia versione per ottenere un profumato e saporito Pollo Yassa (stufato) alla Senegalese.

Poulet Yassa - Pollo Yassa Stufato alla Senegalese
Pollo Yassa Stufato alla Senegalese


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Ingredienti per 4 porzioni

Procedimento

  1. Fiammeggiare il pollo per eliminare eventuali residui di piume.
  2. Mettere i pezzi di pollo e le cipolle tagliate a fette sottili in un recipiente, unire la foglia di alloro, versare il succo di limone e l'aceto di mele. Coprire il recipiente e lasciare il pollo a marinare in frigorifero per qualche ora o per una notte. 
  3. Togliere i pezzi di pollo dalla marinata e conservare a parte le cipolle e il liquido della marinata.
  4. Mettere i pezzi di pollo in una casseruola con metà dell'olio di cocco e rosolare per alcuni minuti da ogni lato.
  5. Mentre il pollo sta rosolando, scolare le cipolle dalla marinata e fare appassire con il restante olio di cocco in una grande casseruola per qualche minuto. Aggiungere il liquido della marinata e le carote, portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti, fino a far assorbire il liquido e ottenere una salsa. 
  6. Aggiungere il pollo alla salsa di verdure, insaporire con il sale, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti o fino a quando il pollo è cotto. 
  7. Distribuire nei piatti il pollo con la salsa di cipolle e servire con "Riso" di Cavolfiore o altro contorno di stagione.

Poulet Yassa - Pollo Yassa Stufato alla Senegalese

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