Christmas Pudding - Budino di Natale Inglese

Il Christmas Pudding è un tipico dolce natalizio inglese molto popolare anche in Irlanda, con ricette tramandate da generazioni e un procedimento lungo che prevede la cottura a vapore. 

Anticamente era preparato come un porridge composto di manzo e montone, uvetta, more e prugne cotto con vino e spezie. Poi nel corso degli anni la ricetta si è arricchita di uova, frutta e liquori e, dai tempi della regina Vittoria, il Christmas Pudding è presente a ogni Natale sulla tavola reale e di tutti gli inglesi.

Parecchi anni fa, durante le vacanze trascorse in Inghilterra, ho avuto modo di assaggiare la versione originale, ricordo un dolce sostanzioso e particolare, denso, umido e ricco di frutta secca e candita.

Ho rivisitato la ricetta e questa è la mia versione senza cereali, senza latticini, senza canditi e senza liquori, con farina di castagne e frutta disidratata, mela renetta e ribes rosso a contrastare il sapore dolce. Ho utilizzato un procedimento più veloce ottenendo un risultato superiore a ogni aspettativa, vi piacerà per i sapori di frutta che si mescolano armoniosamente al profumo di spezie e per la consistenza densa, umida e ricca come l'originale. 

Christmas Pudding - Budino di Natale Inglese
Christmas Pudding - Budino di Natale Inglese

Cliccare sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 8-10 porzioni

Per la Salsa allo Zenzero

Per la Decorazione

  • 1 rametto di agrifoglio

Procedimento

  1. Mettere l'uvetta in una ciotola e coprire con acqua, lasciare in ammollo per 20 minuti.
  2. In una ciotola mescolare la farina di mandorle con la farina di castagne, lo zenzero, la cannella, la noce moscata, la scorza di arancia grattugiata, il bicarbonato di sodio e il sale.
  3. In un robot da cucina inserire i pezzi di mela, i tuorli d’uovo, il miele, l’olio di cocco e l’aceto di mele. Attivare le lame per qualche minuto fino ad ottenere un composto ben miscelato.
  4. Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando bene per eliminare eventuali grumi.
  5. Aggiungere al composto l’uvetta scolata dall'acqua di ammollo e asciugata, le prugne secche tagliate a pezzetti, le bacche di ribes rosso lavate e asciugate e amalgamare bene il composto.
  6. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto, rimestando con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
  7. Versare il composto in uno stampo di forma semisferica, della capienza di ½ litro, adatto per il forno, unto molto bene con olio di cocco. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per 80 minuti, regolandovi col vostro forno. A cottura ultimata inserire uno stecco da spiedino nel dolce, se esce asciutto il pudding è cotto.
  8. Lasciare raffreddare il pudding nello stampo.
  9. Preparare la Salsa allo Zenzero: in un pentolino versare il miele, l'olio di cocco e la panna di cocco. Riscaldare per 1-2 minuti e unire lo zenzero rimestando continuamente per amalgamare bene il composto. Lasciare intiepidire e quando la salsa diventa più densa versare sul pudding.
  10. Estrarre il Christmas Pudding dallo stampo e adagiare su un piatto, decorare con il rametto di agrifoglio di buon augurio.
  11. Servire a piacere con la salsa allo zenzero e un rametto di ribes rosso.

Suggerimenti
-Il Christmas Pudding si può preparare con 1-2 giorni di anticipo, migliora e sviluppa al meglio i sapori di frutta e spezie. Conservare il dolce in frigorifero.
-Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco in lattina
. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti. Con la parte più liquida è possibile preparare frullati oppure si può usare per cucinare.

Christmas Pudding - Budino di Natale Inglese

Ti potrebbero interessare i miei libri 

 
 


Le mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina FacebookInstagramTelegram

(9 Voti)