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Christmas Pudding - Budino di Natale Inglese
Il Christmas Pudding è un tipico dolce natalizio inglese molto popolare anche in Irlanda, con ricette tramandate da generazioni e un procedimento lungo che prevede la cottura a vapore.
Anticamente era preparato come un porridge composto di manzo e montone, uvetta, more e prugne cotto con vino e spezie. Poi nel corso degli anni la ricetta si è arricchita di uova, frutta e liquori e, dai tempi della regina Vittoria, il Christmas Pudding è presente a ogni Natale sulla tavola reale e di tutti gli inglesi.
Parecchi anni fa, durante le vacanze trascorse in Inghilterra, ho avuto modo di assaggiare la versione originale, ricordo un dolce sostanzioso e particolare, denso, umido e ricco di frutta secca e candita.
Ho rivisitato la ricetta e questa è la mia versione senza cereali, senza latticini, senza canditi e senza liquori, con farina di castagne e frutta disidratata, mela renetta e ribes rosso a contrastare il sapore dolce. Ho utilizzato un procedimento più veloce ottenendo un risultato superiore a ogni aspettativa, vi piacerà per i sapori di frutta che si mescolano armoniosamente al profumo di spezie e per la consistenza densa, umida e ricca come l'originale.
Christmas Pudding - Budino di Natale Inglese
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Ingredienti per 8-10 porzioni
- 200 gr di farina di mandorle pelate
- 80 gr di farina di castagne
- 4 tuorli d'uovo
- 2 albumi d'uovo
- 150 gr di mela renetta (peso netto senza scarti)
- 100 gr di ribes rosso fresco
- 50 gr di prugne secche biologiche denocciolate
- 60 gr di uva sultanina biologica
- 3 cucchiai di miele millefiori
- scorza grattugiata di 1 arancia biologica
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1 ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ¼ di cucchiaino di sale fine marino integrale o sale fine rosa dell'Himalaya
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 50 gr di olio di cocco vergine
Per la Salsa allo Zenzero
- 30 gr di olio di cocco vergine
- 2 cucchiai di panna di cocco ottenuta da latte di cocco in lattina (vedi suggerimenti)
- 2 cucchiai di miele millefiori
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
Per la Decorazione
- 1 rametto di agrifoglio
Procedimento
- Mettere l'uvetta in una ciotola e coprire con acqua, lasciare in ammollo per 20 minuti.
- In una ciotola mescolare la farina di mandorle con la farina di castagne, lo zenzero, la cannella, la noce moscata, la scorza di arancia grattugiata, il bicarbonato di sodio e il sale.
- In un robot da cucina inserire i pezzi di mela, i tuorli d’uovo, il miele, l’olio di cocco e l’aceto di mele. Attivare le lame per qualche minuto fino ad ottenere un composto ben miscelato.
- Unire gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando bene per eliminare eventuali grumi.
- Aggiungere al composto l’uvetta scolata dall'acqua di ammollo e asciugata, le prugne secche tagliate a pezzetti, le bacche di ribes rosso lavate e asciugate e amalgamare bene il composto.
- Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto, rimestando con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
- Versare il composto in uno stampo di forma semisferica, della capienza di ½ litro, adatto per il forno, unto molto bene con olio di cocco. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C in modalità statica per 80 minuti, regolandovi col vostro forno. A cottura ultimata inserire uno stecco da spiedino nel dolce, se esce asciutto il pudding è cotto.
- Lasciare raffreddare il pudding nello stampo.
- Preparare la Salsa allo Zenzero: in un pentolino versare il miele, l'olio di cocco e la panna di cocco. Riscaldare per 1-2 minuti e unire lo zenzero rimestando continuamente per amalgamare bene il composto. Lasciare intiepidire e quando la salsa diventa più densa versare sul pudding.
- Estrarre il Christmas Pudding dallo stampo e adagiare su un piatto, decorare con il rametto di agrifoglio di buon augurio.
- Servire a piacere con la salsa allo zenzero e un rametto di ribes rosso.
Suggerimenti:
-Il Christmas Pudding si può preparare con 1-2 giorni di anticipo, migliora e sviluppa al meglio i sapori di frutta e spezie. Conservare il dolce in frigorifero.
-Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco in lattina. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti. Con la parte più liquida è possibile preparare frullati oppure si può usare per cucinare.
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