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Bocconcini di Tacchino con Porri e Carciofi
I carciofi sono ortaggi tipicamente invernali, la loro pulizia è un po' noiosa e a volte mi fa desistere dall'acquistarli, ma quando li ho visti tra i banchi del fruttivendolo, erano talmente belli da sembrare dei fiori e non ho saputo resistere!
Sono rientrata a casa con un mazzo di bellissimi carciofi toscani, ho aggiunto alcuni porri ed ecco l'idea per questa ricetta sana e gustosa: dei bocconcini di tacchino morbidi e saporiti con porri e carciofi.
Bocconcini di Tacchino con Porri e Carciofi
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Ingredienti per 2 porzioni
- 400 gr di fesa di tacchino
- 150 gr di porri
- 4 carciofi
- 2 limoni
- sale rosa dell'Himalaya
- 1 cucchiaio di arrowroot
- 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 100 ml di acqua
Procedimento
- Tagliare la fesa di tacchino a cubetti di circa 3 cm, rotolare i cubetti nell'arrowroot e tenere da parte.
- Pulire i carciofi: tagliare il gambo, eliminare la parte finale più dura, conservare la parte vicina al fiore e pelare molto bene togliendo lo strato superficiale. Eliminare dai carciofi le foglie esterne più dure, tagliare la parte superiore per circa 3 cm, tagliare a metà i carciofi e togliere il fieno interno, quindi tagliare a spicchi. Mettere i carciofi e i gambi in una terrina con acqua fredda acidulata con la spremuta di 1 limone per non farli annerire. Lasciare i carciofi nell'acqua acidulata per almeno 30 minuti.
- Mondare i porri, eliminare la radice e la parte verde più dura, tagliare a rondelle sottili la parte bianca. Mettere i porri in un tegame con l'olio di cocco e fare appassire per circa 10 minuti, mescolare ogni tanto e aggiungere metà dell'acqua.
- Scolare i carciofi, tagliare a rondelle i gambi e unirli ai porri, versare la spremuta di 1 limone e cuocere per circa 15 minuti.
- Nello stesso tegame aggiungere i bocconcini di tacchino, girandoli da tutti i lati. Unire l'acqua rimanente, insaporire con il sale e cuocere per 10-12 minuti fino a quando il tacchino sarà ben cotto e il sugo di cottura addensato.
- A fine cottura cospargere con il prezzemolo tritato.
- Servire.
Suggerimenti: Per la pulizia dei carciofi indossare dei guanti per evitare di annerire le mani. La fesa di tacchino si può sostituire con petto di pollo.
Stagionalità: La stagione dei carciofi va da novembre ad aprile.
Info: I carciofi sono ricchi di sali minerali quali ferro, potassio, calcio, fosforo, magnesio, vitamine del gruppo B, vitamina C e K. Hanno un alto contenuto di fibre utili per il buon funzionamento dell'intestino, contengono betacarotene, flavonoidi e cinarina con proprietà ritenute epatoprotettive.
L'arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine.
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