Zuppa di Cavolo Nero

Il cavolo nero appartiene alla numerosa famiglia delle crucifere, con cui ha in comune le preziose sostanze antiossidanti, le proprietà antitumorali e l'elevato contenuto di vitamina C, tutti validi motivi per consumare questo ortaggio che trova impiego in cucina in svariati modi.

Ad esempio è possibile preparare la Zuppa di Cavolo Nero che vi propongo oggi, gustosa e adatta alle giornate fredde, senza cereali, senza legumi e senza latticini, ideale per iniziare un pasto tipicamente invernale.

Zuppa di Cavolo Nero
Zuppa di Cavolo Nero

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Ingredienti per 3-4 porzioni

  • 400 gr di cavolo nero
  • 200 gr di patate dolci a pasta arancione
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 porro
  • 2 carote
  • 1 gambo di sedano con le foglie
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • sale rosa dell'Himalaya
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
  • 1 litro e ½ di acqua naturale

Procedimento

  1. Lavare bene le foglie di cavolo nero ed eliminare la parte finale più dura della costola centrale.
  2. Mondare i porri, eliminare la radice e la parte verde più dura, tagliare a rondelle sottili la parte bianca. 
  3. In una pentola capiente far rosolare con l'olio extravergine di oliva il porro affettato, le carote pelate e tritate, il gambo di sedano tritato, lo spicchio d'aglio tritato, gli aghi di rosmarino tritati e le foglioline di timo.
  4. Aggiungere le patate dolci pelate e tagliate a pezzetti e lasciare insaporire per circa 5 minuti. Unire le foglie di cavolo nero tagliate a striscioline, insaporire con il sale dell'Himalaya, mescolare e unire l'acqua. Portare a ebollizione poi ridurre la fiamma, chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 40-45 minuti.
  5. Servire.

Suggerimenti: Le patate dolci si possono sostituire con zucca.
Stagionalità
: La stagione del cavolo nero va da novembre ad aprile, il momento ottimale per gustarlo è il periodo dopo le prime gelate invernali, in cui le foglie diventano croccanti e migliorano di sapore. Le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno. La stagione della zucca va da agosto a febbraio. 
Info: Il cavolo nero è uno dei cavoli più antichi derivante dal cavolo selvatico, ha foglie spesse e bollose dal sapore rustico e intenso, appartiene alla preziosa famiglia dei cavoli con cui ha in comune l'elevato contenuto di vitamina C, sali minerali e sostanze antiossidanti.
Le patate dolci (Ipomoea batatas), sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche

Zuppa di Cavolo Nero

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