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Capretto al Forno con Asparagi
Il Capretto al forno è una classica ricetta tradizionale di Pasqua, l'ho insaporito con erbe profumate e abbinato agli ortaggi primaverili per eccellenza, gli asparagi, ottenendo un piatto prelibato.
Il capretto ha carne più magra, sapore più delicato dell'agnello e un odore meno intenso e, come per l'agnello, le parti migliori da cucinare sono il cosciotto e la spalla, la cottura al forno è semplice e non richiede particolari accortezze.
Capretto al Forno con Asparagi
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Ingredienti per 4 porzioni
- 1 cosciotto di capretto (1,200 kg circa) tagliato a pezzi, preferibilmente grass fed (qui indicazioni per l'acquisto)
- 1 rametto di rosmarino
- 2 rametti di timo
- 1 spicchio d'aglio
- 200 ml di vino bianco secco
- sale rosa dell'Himalaya
- 400 gr di asparagi di piccolo calibro
- 3 cucchiai di strutto, oppure olio di cocco vergine
Procedimento
- Mettere la carne tagliata a pezzi in una terrina, irrorare con il vino e aromatizzare con il rosmarino, il timo e lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà. Coprire la terrina e far riposare in frigorifero per 3-4 ore o tutta la notte.
- Sgocciolare il capretto dalla marinata e trasferire i pezzi di carne in una teglia da forno, unire lo strutto, oppure l'olio di cocco vergine e le erbe usate per la marinata, insaporire con il sale e cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C, calcolando 1 ora di cottura per ogni chilo di carne. La carne sarà cotta quando si staccherà facilmente dall'osso.
- Nel frattempo pulire gli asparagi, eliminare la parte terminale più coriacea, lavare bene e tagliare a pezzi.
- Al termine della cottura girare i pezzi di capretto dall'altro lato, aggiungere gli asparagi e cuocere per altri 20 minuti.
- Togliere la teglia dal forno, distribuire nei piatti i pezzi di capretto con gli asparagi arrosto e servire.
Suggerimenti: Il capretto si può sostituire con agnello.
Stagionalità: La stagione degli asparagi va da marzo a giugno.
Info: In Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P.
Gli asparagi hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di vitamina A e vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo.
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