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Fiori di Zucca Ripieni di Sgombro e Acciughe
Fiori di Zucca che passione! Mi piacciono per il colore arancio che dona allegria, perché si possono aggiungere a tanti piatti ed essere protagonisti in molte ricette.
Il fiore è un tenero involucro che sembra fatto apposta per essere farcito, infatti, oggi vi propongo i Fiori di Zucca ripieni di pesce dal sapore deciso con sgombro, capperi e acciughe, adatti da antipasto, per un buffet o da portare al pic nic estivo.
Fiori di Zucca Ripieni di Sgombro e Acciughe
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Ingredienti per18 fiori
- 18 fiori di zucca
- 6 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
- 130 gr di filetti di sgombro in olio extravergine di oliva
- ½ cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte di cocco al 60%
- 2 cucchiai rasi di farina di mandorle pelate
- la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
- sale rosa dell'Himalaya
- olio di cocco vergine
Procedimento
- Eliminare il gambo e il pistillo dai fiori di zucca, lavare delicatamente i fiori.
- In una ciotola con acqua mettere i capperi a dissalare per 5 minuti.
- Mettere lo sgombro e i filetti di acciughe sgocciolati dall'olio di conservazione, i capperi scolati dall'acqua e il prezzemolo in un tritatutto, attivare le lame fino ad ottenere un composto omogeneo.
- In una terrina sbattere l'uovo con una frusta, aggiungere la farina di mandorle, il latte di cocco e il bicarbonato di sodio, insaporire con un pizzico di sale e mescolare bene il composto.
- Farcire i fiori con l'impasto di sgombro e acciughe, poi immergere i fiori nel composto di uova e farina di mandorle.
- Con un pennello da cucina ungere una padella antiaderente con olio di cocco, far dorare i fiori da entrambi i lati.
- Servire.
Stagionalità: i fiori di zucca seguono il ciclo di coltivazione delle zucchine, pertanto sono disponibili nel periodo da fine primavera all'estate a seconda delle variazioni relative a territorio e clima.
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