Straccetti di Pollo con Verdure e Pancetta alla Curcuma

Sono convinta che dovremmo cercare di acquistare il più possibile prodotti biologici per evitare l'esposizione agli antiparassitari, che da alcune ricerche si sono dimostrati particolarmente dannosi per la salute, principalmente per i bambini e per chi ha problematiche autoimmuni. 

Inoltre verdure e frutta non trattate hanno un contenuto superiore di proprietà nutrizionali ed un sapore migliore. Perciò, appena posso, vado al mercato biologico dei contadini per l'acquisto delle verdure.

In questa ricetta ho cucinato carote e zucchine con gli straccetti di pollo, conditi con zenzero e curcuma e cucinati con latte di cocco, un piatto unico di ispirazione etnica, gustoso e veloce da realizzare. 

Straccetti di Pollo con Verdure e Pancetta alla CurcumaStraccetti di Pollo con Verdure e Pancetta alla Curcuma

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Mondare le verdure: togliere le estremità dalle zucchine e raschiare le carote con una spazzola per verdura. Tagliare a rondelle le zucchine e le carote.
  2. In una casseruola rosolare la pancetta tagliata a listarelle nell'olio di cocco, aggiungere le verdure e lo zenzero pelato e tagliato a julienne e cuocere per 15-20 minuti.
  3. Unire i petti di pollo tagliati a striscioline nella casseruola e cuocere per 10 minuti, rimestando ogni tanto.
  4. Diluire la curcuma nel latte di cocco e versare nella casseruola, insaporire con il sale, rimestare e addensare per 1-2 minuti.
  5. Servire.

Suggerimenti: Il petto di pollo si può sostituire con fesa di tacchino. 
Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno ad agosto. Le carote si trovano durante tutto l'anno.
Info: Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista. 
Le carote sono una miniera di sali minerali quali ferro, calcio, magnesio, rame e zinco, sono ricche di betacarotene (pro-vitamina A), il pigmento che caratterizza il tipico colore arancione della carota, necessario per la corretta crescita dei tessuti corporei, la protezione delle mucose e mantenere la pelle sana, antiossidante contro gli effetti dannosi dei radicali liberi. Inoltre contengono vitamina C, D e E. Le carote hanno la proprietà di proteggere lo stomaco dalle infiammazioni e sono efficaci per riequilibrare le funzioni dell'intestino.
All'acquisto scegliere carote di consistenza soda e compatta, senza macchie o lesioni, si conservano in frigorifero per 5-7 giorni. Dopo la cottura, le carote vanno riposte in frigorifero poiché a temperatura ambiente possono formare nitrosammine, sostanze ad azione cancerogena. 
La curcuma, detta anche zafferano delle Indie, è una spezia dal colore giallo dorato, di sapore fresco e delicato leggermente amaro, è antiossidante utile a combattere e rallentare l'azione neurodegenerativa, recenti studi rivelano possibili proprietà anticancro, fortemente antinfiammatoria, antimicrobica e antivirale, è in grado di regolarizzare la circolazione sanguigna, migliora la digestione e le funzionalità dell'intestino. 
Controindicazioni: L’utilizzo della curcuma è sconsigliato in caso di patologie della cistifellea e, per l’effetto anticoagulante della curcuma, occorre fare attenzione se si assumono medicinali fluidificanti per il sangue.

Straccetti di Pollo con Verdure e Pancetta alla Curcuma

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