Muffins di Frittata con Carne e Verdure

Le uova sono ricche di proprietà nutrizionali e molto versatili in cucina. Oggi vi propongo i Muffins di Frittata, adatti per una colazione veloce, pratici da portare in viaggio, al lavoro, in spiaggia o al pic nic.

Ho mescolato le uova con dadini di verdure e pezzetti di carne perché le uova da sole non mi saziano abbastanza, ho aggiunto olio di cocco per una consistenza più morbida e invece di preparare una grande frittata ho suddiviso il composto negli stampi da muffins.

Questi muffins appetitosi si possono preparare in anticipo, la sera si infornano ed è pronta la colazione per il giorno successivo, adatti per iniziare la giornata in modo sano.

Muffins di Frittata con Carne e Verdure

Muffins di Frittata con Carne e Verdure
Muffins di Frittata con Carne e Verdure

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Ingredienti per 12 Muffins

  • 9 uova
  • 100 gr di carne cotta tritata di manzo, oppure pollo, tacchino, maiale
  • 100 gr di zucchine tagliate a dadini
  • 100 gr di peperoni gialli e rossi tagliati a dadini
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata 
  • ½ cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
  • 30 gr (3 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine

Procedimento

  1. Sgusciare le uova in una terrina, unire l'olio di cocco e insaporire con il sale dell'Himalaya, sbattere bene il composto con una frusta.
  2. Mescolare tutte le verdure crude con la carne cotta.
  3. Ungere molto bene con olio di cocco gli incavi dello stampo da muffins, distribuire equamente il composto di carne e verdure. 
  4. Versare le uova sbattute sul composto di carne e verdure. 
  5. Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 170°C per 30 minuti regolandovi col vostro forno e fino a quando la superficie dei muffins è ben rassodata e uno stecchino inserito nel centro di un muffin esce quasi asciutto.
  6. Lasciare raffreddare i muffins nello stampo per qualche minuto, poi estrarre e servire.

Suggerimenti: I Muffins di Frittata si conservano in frigorifero per 2-3 giorni.
I peperoni si possono sostituire con altre verdure di stagione quali funghi, spinaci, cime di broccoli o cavolfiori, da cuocere per alcuni minuti prima di infornare.
Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno ad agosto. La stagione dei peperoni va da luglio a settembre.
InfoLe zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.
peperoni sono una fonte eccellente di vitamina C, con un contenuto 4 volte maggiore di quella presente negli agrumi, e provitamina A (betacarotene). Queste vitamine sono efficaci antiossidanti, utili a contrastare l'azione dei radicali liberi. Inoltre contengono vitamina E, K, magnesio e potassio, sono ricchi di acqua e fibre. Secondo alcune ricerche i peperoni permettono di prevenire malattie tumorali e cardiovascolari. Una sostanza presente in buona quantità nel peperone è la capsaicina, con proprietà antibatteriche, antidolorofiche, antitumorali e analgesiche.
Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione  maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta.
Da uno studio scientifico svolto su un gruppo di partecipanti si sono riscontrati i benefici dei grassi del tuorlo d'uovo: tutti i partecipanti a cui erano state somministrate uova intere hanno migliorato il profilo lipidico con diminuzione dei trigliceridi e aumento di colesterolo HDL (colesterolo buono) con riduzione significativa nel rapporto colesterolo LDL/HDL. Per maggiori informazioni sulle uova leggi I Benefici delle Uova.

Muffins di Frittata con Carne e Verdure

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