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Cantucci con Mandorle e Ciliegie Secche
Questa è la mia versione rivisitata della tradizionale ricetta toscana dei Cantucci o Cantuccini, chiamati anche "Biscotti di Prato". Il loro nome deriva dalla doppia cottura: prima si cuoce il filoncino intero di impasto nel forno, poi si affetta obliquamente ("da canto" appunto, cioè ad angolo, dal latino "cantellus") e di nuovo in forno per la seconda cottura.
Molte le varianti a seconda della frutta secca. Quella che qui vi propongo si adatta bene al periodo natalizio.
Cantucci con Mandorle e Ciliegie Secche
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Ingredienti per 20 biscotti
- 250 gr di farina di mandorle pelate
- 1 uovo
- 40 gr di ciliegie secche, oppure mirtilli rossi disidratati o uvetta sultanina
- 40 gr di mandorle sgusciate
- scorza grattugiata di 1 arancia biologica
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale rosa dell'Himalaya
- 20 gr di zucchero di cocco
- 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine
- 1 cucchiaio di acqua fredda
Procedimento
- Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero di cocco, la scorza di arancia, il sale e il bicarbonato di sodio.
- Unire l’uovo sbattuto con l'acqua e l’olio di cocco e amalgamare, quindi aggiungere le ciliegie essiccate e le mandorle intere.
- Impastare velocemente e formare un rotolo piatto della larghezza di 7 cm e dello spessore di 1 cm.
- Adagiare il rotolo sulla leccarda del forno foderata con carta da forno e cuocere in forno in modalità statica a 170°C per 20 minuti.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare il rotolo per 20 minuti. Con un coltello ben affilato affettare il rotolo in diagonale a fette spesse 1 cm.
- Appoggiare i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere in forno statico a 170°C per 5 minuti o fino a doratura. Girare le fette e continuare la cottura dall'altro lato per 5 minuti regolandovi col vostro forno.
- Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
- Servire.
Suggerimenti: I Cantucci si conservano per diversi giorni in un contenitore con coperchio ermetico. Per un'idea regalo mettere i biscotti in un sacchettino di carta trasparente o in una scatola e chiudere con un nastro colorato. Le ciliegie secche si possono sostituire con mirtilli rossi disidratati oppure uvetta sultanina
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