Cantucci con Mandorle e Ciliegie Secche

Questa è la mia versione rivisitata della tradizionale ricetta toscana dei Cantucci o Cantuccini, chiamati anche "Biscotti di Prato". Il loro nome deriva dalla doppia cottura: prima si cuoce il filoncino intero di impasto nel forno, poi si affetta obliquamente ("da canto" appunto, cioè ad angolo, dal latino "cantellus") e di nuovo in forno per la seconda cottura. 

Molte le varianti a seconda della frutta secca. Quella che qui vi propongo si adatta bene al periodo natalizio.

Cantucci con Mandorle e Ciliegie Secche

Cantucci con Mandorle e Ciliegie Secche
Cantucci con Mandorle e Ciliegie Secche

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Ingredienti per 20 biscotti

Procedimento

  1. Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero di cocco, la scorza di arancia, il sale e il bicarbonato di sodio.
  2. Unire l’uovo sbattuto con l'acqua e l’olio di cocco e amalgamare, quindi aggiungere le ciliegie essiccate e le mandorle intere. 
  3. Impastare velocemente e formare un rotolo piatto della larghezza di 7 cm e dello spessore di 1 cm.
  4. Adagiare il rotolo sulla leccarda del forno foderata con carta da forno e cuocere in forno in modalità statica a 170°C per 20 minuti.
  5. Togliere dal forno e lasciare raffreddare il rotolo per 20 minuti. Con un coltello ben affilato affettare il rotolo in diagonale a fette spesse 1 cm.
  6. Appoggiare i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere in forno statico a 170°C per 5 minuti o fino a doratura. Girare le fette e continuare la cottura dall'altro lato per 5 minuti regolandovi col vostro forno.
  7. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. 
  8. Servire.

Suggerimenti: I Cantucci si conservano per diversi giorni in un contenitore con coperchio ermetico. Per un'idea regalo mettere i biscotti in un sacchettino di carta trasparente o in una scatola e chiudere con un nastro colorato. Le ciliegie secche si possono sostituire con mirtilli rossi disidratati oppure uvetta sultanina
Cantucci con Mandorle e Ciliegie Secche

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