Mini Cottage Pie - Sformatini di Manzo con Cavolfiore

Il cottage pie è una tipica ricetta inglese della cucina contadina, si tratta di un pasticcio di carne, generalmente di manzo, con una copertura di purè di patate. Il cottage pie ha tradizioni molto antiche, fu usato alla fine del 18° secolo, in quel periodo la popolazione più povera della Gran Bretagna, che abitava nei cottage (tipiche case contadine con i tetti di paglia) iniziarono a usare le patate come cibo quotidiano.

In origine, questo piatto era un modo per recuperare gli avanzi di arrosto di carne di qualsiasi tipo, in seguito quando il contadino macellava un vitello o un manzo divenne consuetudine realizzare questa preparazione culinaria più economica, con l'impiego di tagli di carne meno pregiati abbinati a verdure dell'orto. 

Nella mia versione ho sostituito le patate con un soffice e cremoso purè di cavolfiore per la copertura, il piatto è adatto nelle fredde giornate invernali quando si rientra a casa col desiderio di cibo caldo, ricco e confortevole. Questi mini sformatini di manzo si possono servire come appetitoso antipasto, si può eventualmente utilizzare un unico stampo più grande e suddividere in porzioni per un pasto sostanzioso.

Mini Cottage Pie - Sformatini di Manzo con Cavolfiore
Mini Cottage Pie - Sformatini di Manzo con Cavolfiore


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Ingredienti
Antipasto per 4 porzioni

Procedimento

  1. Predisporre una pentola per la cottura del cavolfiore, sistemare un cestello in bambù per cottura a vapore e riempire il fondo della pentola con acqua. Mettere le cime di cavolfiore sul cestello e chiudere con il coperchio. Cuocere per 15 minuti o fino a quando il cavolfiore diventa morbido.
  2. A cottura ultimata mettere il cavolfiore nel robot da cucina, aggiungere metà dell'olio di cocco, insaporire con 1 pizzico di sale e attivare le lame fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
  3. In un tegame far dorare il trito di sedano, carota e cipolla con 1 cucchiaio di olio di cocco. Quando le verdure saranno appassite, aggiungere la carne macinata di manzo, far colorire bene, rimestando con un cucchiaio per separare la carne. Quindi cospargere con l'arrowroot, unire la passata di pomodoro e il brodo. Coprire il tegame e continuare la cottura a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando ogni tanto. Si dovrà ottenere un ragù molto ristretto, se dovesse essere ancora liquido, cuocere a tegame scoperto per alcuni minuti per addensare.
  4. Ungere con olio di cocco 4 piccole pirofile monoporzione (capienza 150 ml) da forno. Distribuire sul fondo delle pirofile il ragù di manzo. Disporre sul ragù il purè di cavolfiore e stendere uniformemente con il dorso di un cucchiaio.
  5. Mettere le pirofile in forno statico preriscaldato a 180°C e cuocere per 10-15 minuti. Poi accendere il grill del forno e far dorare per 4-5 minuti.
  6. Lasciare raffreddare 5 minuti prima di servire.

Suggerimenti: I Mini Cottage Pie si possono conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Il ragù di carne si può preparare il giorno precedente. 
Stagionalità: Il cavolfiore è disponibile da ottobre a marzo-aprile.
Info: Il cavolfiore appartiene alla famiglia delle crucifere (o brassicacee) conosciuta per le preziose proprietà nutrizionali, depurativo e antiossidante, in grado di contrastare l'azione degenerativa dei radicali liberi, contiene vitamina C e K, oltre ad un alto contenuto di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio.
L'arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine, indicato per addensare creme e salse. 

Mini Cottage Pie - Sformatini di Manzo con Cavolfiore

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