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Pollo alla Cacciatora
Il Pollo alla Cacciatora è una ricetta classica della cucina italiana della tradizione contadina, con erbe aromatiche e pomodoro. Varie le ricette da una regione all'altra e in ogni famiglia si tramandano versioni differenti. Ho recuperato un pollo ruspante e l'ho cucinato con la ricetta di famiglia, tramandata da mia nonna a mia madre, piatto che veniva cucinato nei giorni di festa accompagnato con le verdure coltivate nella campagna circostante.
Il pollo ruspante è allevato nel sistema tradizionale rustico, con libertà di “ruspare” cioé razzolare, ha la possibilità di muoversi a piacimento nell’aia o nel cortile per cibarsi di animaletti e granaglie. Il movimento all’aria aperta e al sole rendono le sue carni di una consistenza più soda e magra mentre il cibo di cui si alimenta conferisce sapore e profumo.
La ricetta del Pollo alla Cacciatora si presta magnificamente alla rusticità del pollo ruspante, il sugo di pomodoro intenerisce la carne magra e gli aromi esaltano il sapore.
Pollo alla Cacciatora
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Ingredienti per 4 porzioni
- 1 pollo ruspante di circa kg 1,5 eviscerato e tagliato a pezzi (qui indicazioni per l’acquisto)
- 1 cipolla affettata
- 1 rametto di rosmarino
- 4 cucchiai di aceto di sidro di mele oppure vino bianco secco
- 1 cucchiaino di sale fine marino integrale o sale fine dell'Himalaya
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- 400 gr di polpa di pomodoro
- 150 ml di brodo vegetale homemade (qui la ricetta) oppure brodo di ossa (qui la ricetta)
- 40 gr di strutto di maiale, oppure olio di cocco vergine
Procedimento
- Fiammeggiare il pollo sulla fiamma del fornello per eliminare eventuali residui di piume. Tagliare il pollo a pezzi.
- Riscaldare lo strutto o l’olio di cocco in una casseruola, aggiungere la cipolla affettata e fare appassire per circa 5 minuti.
- Unire il rametto di rosmarino e il pollo tagliato a pezzi, far colorire da tutti i lati per alcuni minuti. Spruzzare con l’aceto o il vino e fare evaporare. Insaporire con sale e pepe. Infine aggiungere il brodo e la polpa di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti. Se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo, aggiungere del brodo.
- Servire.
Suggerimenti: La carne del pollo ruspante (allevato all'aperto) è più soda e resistente, richiede un tempo di cottura più lungo. Se si utilizza un pollo di allevamento, il tempo di cottura potrà essere più breve, saranno sufficienti 40-45 minuti secondo le dimensioni, la carne è cotta quando si stacca facilmente dall'osso.
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