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Bûche de Noël - Tronchetto di Natale
Il nome di questo famoso dolce deriva da un'antica tradizione non solo francese, una cerimonia di buon augurio per la vigilia di Natale: si lasciava ardere un ceppo di legno nel camino fino all'Epifania.
Per questa mia versione ho realizzato una base di biscotto morbida e di consistenza, un ripieno con mousse di avocado al cioccolato arricchito da castagne e pinoli. E' un dolce ideale per terminare con gusto ed eleganza i pranzi delle feste natalizie.
Bûche de Noël - Tronchetto di Natale
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Ingredienti per 7-8 porzioni
Per la Base
- 20 gr di cocco grattugiato
- 90 gr di farina di mandorle pelate
- 5 uova preferibilmente free range
- 3 cucchiai di miele biologico di acacia
- olio di cocco vergine oppure olio di cocco extravergine
Per il Ripieno
- mousse di avocado al cioccolato (qui la ricetta)
- 20 gr di pinoli
- 60 gr di castagne cotte
Per la Copertura
- 70 gr di cioccolato fondente al 85%
- 7 cucchiai di latte di cocco al 60%
- 5 gr di olio di cocco vergine oppure olio di cocco extravergine
Procedimento
- Preparare la base del rotolo: separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola mescolare i tuorli con il miele, unire il cocco grattugiato e la farina di mandorle. Montare a neve soda gli albumi. Incorporare gli albumi al composto mescolando dal basso verso l’alto.
- Foderare con carta forno (unta con olio di cocco) una teglia rettangolare di cm 28 x 22. Versare il composto nella teglia e distribuire in modo uniforme, cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 170°C per 20 minuti, regolandovi col vostro forno. Togliere l'impasto dal forno e lasciare intiepidire.
- Trasferire il rotolo con la carta forno sopra una base piana. Spalmare in modo uniforme la mousse di avocado al cioccolato sulla base del rotolo fino a circa 1 cm dai bordi. Cospargere con i pinoli e le castagne cotte tagliate a pezzetti.
- Avvolgere delicatamente la base dalla parte più corta con l'aiuto della carta forno formando un rotolo. Togliere eventuale ripieno che esce dal rotolo. Avvolgere il rotolo con la carta forno e poi con un foglio di alluminio. Fare riposare il rotolo in frigorifero per 30 minuti - 1 ora.
- Preparare la copertura al cioccolato: in un pentolino riscaldare il latte di cocco con l’olio di cocco, aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Mescolare fino a quando il cioccolato si sarà completamente sciolto, poi lasciare raffreddare. Quando sarà raffreddato montare con una frusta a mano finché sarà compatto.
- Togliere il rotolo dal frigorifero, tagliare una estremità del tronchetto con un taglio obliquo e appoggiare ad un lato del rotolo. Stendere la copertura al cioccolato su tutte le parti visibili del rotolo. Con una forchetta disegnare delle righe a imitare la corteccia del tronco di un albero.
- Lasciare raffreddare il Tronchetto di Natale in frigorifero per alcune ore prima di servire.
Suggerimenti: il Tronchetto si può congelare tagliato a fette.
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