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Rillettes di Salmone - Patè di Salmone
Le Rillettes di Salmone sono una specialità gastronomica francese molto in uso anche in Irlanda, il salmone viene ridotto a minuscoli pezzetti e ridotto a patè.
Ho rivisitato la ricetta sostituendo i latticini con panna di cocco, il risultato è un patè di sapore delicato e deliziosamente cremoso. Si può gustare con verdure crude come ad esempio foglie di indivia belga o radicchio trevigiano, finocchi, daikon, sedano, carote o secondo la stagione cetrioli, peperoni e asparagi. Ideale per l’antipasto della Vigilia di Natale o per festeggiare il Capodanno.
Rillettes di Salmone - Patè di Salmone
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Ingredienti per circa 450 gr
- 250 gr di salmone selvaggio fresco o surgelato
- 100 gr di salmone selvaggio affumicato
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 foglia di alloro
- 5-6 fili di erba cipollina oppure ½ cucchiaio di aneto o finocchietto selvatico tritato
- 2 cucchiai di succo di limone
- ¼ di cucchiaino di sale integrale dell’Atlantico
- 80 gr di panna di cocco ottenuta da latte di cocco in lattina al 60% (vedi suggerimenti)
- 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine oppure ghee
Procedimento
- Cottura in acqua: immergere il salmone in acqua bollente con la foglia di alloro, la carota, la cipolla e il gambo di sedano per 10-12 minuti. Scolare il salmone e lasciare raffreddare. Togliere la pelle e le spine.
- Cottura a vapore: versare acqua in una casseruola e aggiungere all’acqua la foglia di alloro, la carota, la cipolla e il gambo di sedano. Disporre sulla casseruola un cestello in bambù per cottura a vapore, adagiare il salmone all’interno del cestello foderato con carta forno e cuocere per 12-15 minuti. Togliere dal cestello ed eliminare la pelle e le spine.
- Tagliare il salmone cotto a pezzi e inserire nel robot da cucina, unire il salmone affumicato, il succo di limone, l’olio di cocco e la panna di cocco. Attivare il robot a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo. Insaporire con il sale, aggiungere l'erba cipollina tagliata con le forbici e amalgamare bene.
- Mettere le rillettes o patè di salmone in una ciotola e servire con cruditè di verdure oppure con Crackers alle Alghe Nori o Blinis Armonia.
Suggerimenti: Il patè di salmone si conserva in un contenitore chiuso con coperchio ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.
Per ottenere la panna di cocco, utilizzare latte di cocco in lattina al 60% ad alta percentuale di cocco senza zuccheri aggiunti. Mettere la lattina di latte di cocco in frigorifero per alcune ore. Aprire la lattina senza agitare e prelevare la parte superiore con un cucchiaio, la parte più densa è chiamata "panna di cocco". Per una consistenza più solida si può mettere in freezer per alcuni minuti. La parte più liquida si può utilizzare per preparare frullati o cucinare.
Info: Il salmone ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento. Inoltre sembra che gli omega3 possano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell'artrite reumatoide. Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi.
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