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Ragù di Carne alla Bolognese
Condimento tipico di Bologna è il ragù bolognese, un ragù di carne tritata mista della cucina tradizionale bolognese. Il ragù mi è sempre piaciuto molto, è uno dei piatti che mia madre cucina spesso ancora oggi nei giorni di festa, e ricordo che da piccola con la scusa di assaggiare ne prendevo qualche cucchiaio dalla pentola.
Il segreto per ottenere un buon ragù alla bolognese è l'utilizzo della pancetta, la cottura a fuoco lento favorisce il rilascio dei succhi dalla carne, rendendo morbido e saporito il ragù.
Questo ragù ha il sapore di una volta, ho leggermente variato la ricetta di famiglia, oltre che per condire vari tipi di verdure realizzate con l'affetta verdure girevole come ad esempio le Tagliatelle di Patate Dolci, si può usare come condimento con il Purè di cavolfiore o il Purè di patate dolci.
Ragù di Carne alla Bolognese
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Ingredienti
- 250 gr di carne di manzo macinata, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
- 250 gr di carne di maiale macinata, preferibilmente brado o semibrado (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
- 150 gr di pancetta fresca di maiale, preferibilmente brado o semibrado (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
- 1 cipolla tritata
- 1 carota tritata
- 1 costa di sedano tritata
- 1 cucchiaino di sale fine dell'Himalaya o sale fino marino integrale
- ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
- 300 gr di passata di pomodoro
- 60 ml di vino bianco secco o vino rosso
- 200 ml di brodo di carne (qui la ricetta), oppure brodo di ossa (qui la ricetta)
- 3 cucchiai di latte di cocco al 60%
- 30 gr di ghee grass fed, oppure sego bovino (qui la ricetta) o strutto, oppure olio di cocco vergine o olio di cocco extravergine
Procedimento
- Con un coltello affilato tritare la pancetta.
- In una casseruola riscaldare il ghee, aggiungere la cipolla tritata e fare appassire. Poi aggiungere la carota e il sedano tritati, mescolare e cuocere per circa 2 minuti fino a quando le verdure sono morbide.
- Unire la pancetta e far dorare. Quindi aggiungere le due tipologie di carne macinata e mescolare per dorare bene. Quando la carne è dorata, versare il vino e fare evaporare. Poi aggiungere la passata di pomodoro, il brodo e il latte di cocco. Insaporire con il sale e il pepe, mescolare e proseguire la cottura a tegame coperto e a fuoco bassissimo per circa 2 ore. Il ragù non deve restare mai asciutto, aggiungere eventualmente altro brodo.
- Il ragù di carne è pronto per l'utilizzo.
Suggerimenti: Il ragù di carne si può conservare in barattoli di vetro chiusi ermeticamente in frigorifero per 4-5 giorni, oppure in congelatore per 6 mesi. Riscaldare al momento del consumo aggiungendo qualche cucchiaio di brodo.
Il ragù di carne è adatto per condire "spaghetti" di verdure realizzati con l'affetta verdure girevole come ad esempio zucchine, barbabietole, zucca, patate dolci e daikon, oppure verdure cotte a vapore o grigliate. Condimento ideale per le Tagliatelle di Patate Dolci, o da gustare con il Purè di cavolfiore o il Purè di patate dolci.
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