Insalata di Seppie

Gli ingredienti più usati per l’insalata di seppie sono il sedano, le carote, i capperi ma anche i pomodori per conferire colore e sapore estivo al piatto, è possibile aggiungere o escludere qualche ingrediente secondo i propri gusti. 

Insalata di Seppie

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Ingredienti per 2 porzioni

• 500 gr di seppie già pulite
• 1 gambo di sedano
• 2 carote
• 1 pomodoro costoluto  (escludere in Protocollo Autoimmune Paleo)
• 1 cucchiaio di cipolla rossa tritata finemente
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• ¼ di cucchiaino di sale marino integrale dell'Atlantico
• Succo spremuto di ½ limone
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per la cottura delle seppie

• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• acqua

Procedimento

1. In una pentola mettere le seppie pulite, il gambo di sedano, la carota e la cipolla. Coprire con acqua e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
2. Scolare le seppie e immergerle in acqua fredda per fermare la cottura.
3. Scolare le seppie e tagliare a strisce sottili.
4. In una ciotola mettere i capperi con acqua e lasciare in ammollo per circa 10 minuti a dissalare. Scolare e tenere da parte.
5. Lavare e tagliare il gambo di sedano a fettine.
6. Con un pelapatate pelare le carote e tagliare a julienne.
7. Lavare il pomodoro e tagliare a fettine.
8. Preparare la citronette: in una ciotola diluire il sale con il succo spremuto di limone, unire l’origano essiccato e l’olio extravergine di oliva. Mescolare bene fino ad ottenere un’emulsione.
9. Disporre le strisce di seppie in un’insalatiera, unire il sedano, le carote, la cipolla tritata, il pomodoro e i capperi.
10. Irrorare l'insalata di seppie con la citronette, mescolare e servire.

Suggerimenti: Per pulire le seppie. Lavare bene le seppie in acqua corrente fredda per togliere la sabbia, sfilare l'"osso", separare la testa dal corpo ed eliminare le interiora e il sacchetto contenente l'inchiostro, rimuovere la pelle dal corpo, con un coltello tagliare gli occhi e con le mani asportare il "becco" situato tra i tentacoli. Lavare bene tutti i pezzi per togliere ogni residuo di sabbia.

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