Irish Poached Salmon with Irish Butter Sauce - Salmone in Camicia con Salsa al Burro Irlandese

L'Irlanda è un'isola con molti villaggi di pescatori, nonostante ciò il pesce non è tra i piatti più consumati seppure sia la nazione tra i primi produttori al mondo di salmone.

La pesca al salmone ha tuttavia una grande importanza, poiché inizia il 17 marzo, il giorno di San Patrizio, il patrono nazionale, festeggiato da tutte le comunità irlandesi sparse nel mondo con parate, spettacoli di artisti di strada e gruppi musicali per le strade delle città. Festeggiamenti che spesso si estendono per una settimana come nei festival di Dublino e Cork in una sorta di carnevale animato e coloratissimo che ripercorre le gesta del santo patrono.

Girovagando tra le cucine irlandesi, ho trovato la ricetta di questo salmone, preferito dagli irlandesi per la cottura semplice che lo rende delicato e ricco di sapore, bollito in un brodo di verdure e servito con una salsa deliziosa simile a una maionese ma che si prepara a caldo, provatelo e vi sembrerà di viaggiare in Irlanda, nella magica terra di fate e folletti dove tutto è possibile.


Poached Salmon - Salmone in Camicia

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Ingredienti per 2 porzioni

  • 450 gr di filetto di salmone preferibilmente selvaggio
  • 1 rametto di aneto fresco
  • 1 piccola carota 
  • 1 gambo di sedano con le foglie 
  • 1 piccola cipolla 
  • 1 foglia di alloro
  • Ghee Grass Fed
  • sale integrale dell'Atlantico

Procedimento

  1. Predisporre un tegame con un cestello di bambù per cottura a vapore: sul fondo del tegame mettere l'aneto, la carota affettata, il sedano tagliato a pezzi, la foglia di alloro e la cipolla affettata, aggiungere l'acqua.
  2. Cospargere con un po' di sale il salmone e avvolgere in doppio spessore di garza o in doppio foglio di carta da forno spennellato con ghee, torcere le estremità per formare le maniglie, quindi posizionare il pesce sopra il cestello per cottura a vapore. 
  3. Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti.
  4. Trasferire il pesce in un piatto da portata e rimuovere con cura la pelle.
  5. Guarnire con fette di limone e rametti di aneto fresco. 
  6. Servire a temperatura ambiente con la salsa al burro irlandese.

Suggerimenti: Se la quantità di salmone è superiore, aumentare il tempo di cottura. 
Info: Il salmone ha un'alta percentuale di omega3, contiene inoltre Vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. Le ricerche dimostrano che un'alimentazione ricca di omega3 sembra essere in grado di contrastare il declino delle funzioni cognitive tipiche dell'invecchiamento.
Inoltre sembra che gli omega3 possano contribuire anche alla prevenzione di alcuni tumori ed essere utili nel trattamento dell'artrite reumatoide. Il salmone contiene anche un'alta quantità di vitamina D che promuove l'assorbimento del calcio e favorisce la mineralizzazione delle ossa, utile per prevenire e combattere l'osteoporosi.

Irish Poached Salmon with Irish Butter Sauce - Salmone in Camicia con Salsa al Burro Irlandese
Irish Butter Sauce - Salsa al Burro Irlandese


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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Versare i tuorli d'uovo in una ciotola resistente al calore e inserire la ciotola in una pentola con acqua bollente.
  2. Lasciare la pentola sul fuoco e aggiungere l'acqua fredda ai tuorli d'uovo, mescolando accuratamente.
  3. Aggiungere il ghee, poco per volta, mescolando continuamente con un cucchiaio o con una frusta: quando un pezzo si scioglie, aggiungere il successivo; la salsa si addenserà, ma se dovesse diventare troppo spessa, togliere dal fuoco immediatamente e aggiungere un po' di acqua fredda.
  4. Aggiungere il succo di limone a piacere, insaporire con il sale e continuare a mescolare fino a ottenere la densità desiderata. 
  5. Servire la salsa con il salmone.

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