Okonomiyaki - Pancake Giapponese

La cucina giapponese vanta numerose proposte culinarie, conosciamo soprattutto il Sushi e il Ramen, ma non sono gli unici piatti gustosi in cui l'armonia dei sapori si abbina alla presentazione.

Un piatto molto rinomato in Giappone è l'Okonomiyaki, conosciuto anche come pancake o pizza giapponese, tra gli ingredienti ci sono uova, foglie di cavolo verza, e secondo le varianti e i gusti vengono aggiunti carne o pesce.

Alcune fonti attribuiscono l’origine del piatto alla città di Hiroschima, si suppone sia nato nell’immediato dopoguerra come merenda economica per i bambini, preparata con gli ingredienti portati dagli aiuti umanitari. Secondo altre fonti, il piatto fu ideato ad Osaka alla fine del 1930 come miglioramento di precedenti pietanze tipiche della cucina giapponese. 

Gli ingredienti dell’Okonomiyaki variano da una zona all’altra, in tutti i casi la maionese è sempre presente e usata in abbondanza insieme alla salsa okonomiyaki che caratterizza il piatto con un sapore più deciso. In Giappone la preparazione avviene direttamente a tavola dove ognuno può realizzare il proprio pancake giapponese secondo il gusto personale.

Okonomiyaki - Pancake Giapponese

Okonomiyaki - Pancake Giapponese
Okonomiyaki - Pancake Giapponese

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Ingredienti per 1 porzione

Per guarnire

Per la Salsa per Okonomiyaki

Procedimento

  1. Preparare la Salsa per Okonomiyaki: unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mettere da parte.
  2. In una padella versare i semi di sesamo, tostare per qualche minuto e mettere da parte.
  3. In una grande ciotola, mescolare le uova con gli aminoacidi di cocco e l'aceto di mele. Mescolare bene con una frusta fino a ottenere un composto spumoso. Insaporire con il sale, aggiungere al composto la farina di mandorle pelate e la farina di cocco e amalgamare bene. Infine unire l'acqua e mescolare bene.
  4. Incorporare al composto le foglie di cavolo verza private della costola centrale e tritate, le carote grattugiate, il pezzetto di cipollotto tritato e i gamberetti. Mescolare bene.
  5. Riscaldare l’olio di cocco in una padella antiaderente. Versare il composto nella padella e compattare con una spatola. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, fino a quando la base e i bordi sono ben rassodati. Poi, con l’aiuto di un coperchio, capovolgere e cuocere dall’altro lato per 2-3 minuti o fino a doratura.
  6. Adagiare il pancake in un piatto. Decorare con la parte verde del cipollotto, la maionese e la salsa per Okonomiyaki. Cospargere con i fiocchi di alga nori e i semi di sesamo tostati.
  7. Servire. 

Info: Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta.
Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova
gamberi contengono vitamina A, E, niacina (vitamina B3 o PP), hanno anche un buon contenuto di ferro, potassio, calcio e fosforo. La carne è tenera, saporita e consistente. 
La salsa a base di aminoacidi di cocco è una sana alternativa alla salsa di soia: priva di soia, glutine, latticini. E' un condimento di colore scuro leggermente salato, indicato per marinare carne (adatta anche per la cottura al barbecue) e pesce o per condire le verdure. La quantità richiesta per insaporire è minima, quindi ha una lunga durata. 
Contiene linfa invecchiata (fermentazione naturale) di fiori di palma da cocco e sale marino. La linfa di cocco è ricca di sali minerali tra cui alto contenuto di potassio, vitamina C, 17 aminoacidi e vitamine del gruppo B. Gli aminoacidi sono essenzialmente la linfa dei fiori palma da cocco, dopo la raccolta il succo viene evaporato al sole oppure subisce un processo di fermentazione, che può richiedere fino a un anno. Gli aminoacidi sono indicati come elementi costitutivi delle proteine, perché utili a ricostruire e riparare il tessuto muscolare, migliorare la funzione del sistema nervoso e del cervello, e aumentare i livelli di energia e il sistema immunitario.

Okonomiyaki - Pancake Giapponese


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