Kuku Sabzi - Frittata Persiana con Erbe Aromatiche

Kuku Sabzi è un tipico piatto iraniano a base di uova ed erbe aromatiche fresche. Gli ingredienti vengono mescolati e conditi con sale, pepe nero, gherigli di noci e curcuma.

Il composto viene quindi versato in una padella, coperta e cotta a fuoco basso e talvolta terminata la cottura in forno. In genere la quantità di erbe supera notevolmente la quantità di uova, rendendo predominante il sapore delle erbe che con i loro aromi e profumi rendono questa frittata particolarmente gustosa. Come abbiamo visto nella deliziosa Frittata Dolce Persiana, la frutta secca viene aggiunta in varie preparazioni come in questa Frittata alle Erbe in cui le noci conferiscono una nota gradevolmente croccante. Come tutte le frittate è perfetta per la gita fuori porta e per il pranzo in ufficio, ottima anche fredda si trasporta comodamente in un Lunch Box senza BPA.

Kuku Sabzi - Frittata Persiana con Erbe Aromatiche
Kuku Sabzi - Frittata Persiana con Erbe Aromatiche

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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. Lavare tutte le erbe aromatiche, scolare e asciugare poi tritare finemente.
  2. In una grande ciotola sbattere le uova con una frusta. Aggiungere la curcuma, il bicarbonato di sodio, il sale, il pepe, le erbe tritate, l’arrowroot, i gherigli di noci tritati grossolanamente e mescolare bene fino a quando è tutto ben amalgamato. Il composto dovrebbe essere di colore verde intenso e non troppo liquido.
  3. Riscaldare l’olio di cocco in una padella antiaderente senza teflon. Versare il composto di uova ed erbe. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per 15-18 minuti. Con l’aiuto del coperchio capovolgere la frittata e cuocere per 3-4 minuti dall’altro lato.
  4. Disporre la frittata sopra un piatto da portata, tagliare a spicchi e servire.

Suggerimenti: Le noci pur essendo facoltative conferiscono una nota piacevolmente croccante. Nel caso non si dovessero reperire tutte le varietà di erbe, consiglio di utilizzare una quantità abbondante di almeno tre varietà di erbe aromatiche scegliendo tra quelle reperibili. 
Info: Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova
Il coriandolo, il prezzemolo cinese, è conosciuto anche con il nome spagnolo di cilantro. Le foglie fresche e i semi essiccati sono molto utilizzati nella cucina indiana. Le sue foglie sono usate per aromatizzare, nella cucina asiatica si usa al posto del prezzemolo benchè il gusto sia più pungente. 
Il basilico è una pianta aromatica facile da coltivare in vaso sul balcone, originaria dell'India, caratterizza piatti tipici italiani come il Pesto di Basilico e Pinoli. Il basilico è una pianta dalle innumerevoli proprietà: ricco di potassio utile a regolare l'equilibrio idrico nell'organismo, contiene magnesio, piccole quantità di calcio e ferro. Grazie all'eugenolo, sostanza che conferisce il caratteristico aroma al basilico, è antinfiammatorio, facilita la digestione, migliora la salute dell'intestino eliminando gas e infiammazioni. Ha proprietà antidepressive, contrasta lo stress, il nervosismo e l'insonnia. Per conservare intatte le proprietà organolettiche del basilico, è preferibile utilizzare le foglie fresche. 
L’aneto ha foglie di aroma intenso, ha proprietà carminative poiché il suo consumo favorisce l’eliminazione dei gas intestinali. Inoltre è efficace nel contrastare il bruciore di stomaco e favorisce il la digestione.
La menta è una pianta che non ha particolari esigenze e si può coltivare facilmente sul balcone, ne esistono numerose varietà con diverse gradazioni di aroma. Sostiene lo stomaco nei casi di indigestione, una tazza di tisana alla menta può lenire il mal di stomaco e facilita la digestione. 
Il prezzemolo è molto apprezzato in cucina, dove trova impiego in salse, condimenti e per aromatizzare parecchi piatti. È ricco di vitamina K, vitamina che ha un ruolo fondamentale per la salute delle ossa.

Kuku Sabzi - Frittata Persiana con Erbe Aromatiche

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