Trippa di Frittata

Si tratta di una frittata cotta in padella e tagliata a striscioline, la cui cottura è completata in una salsa di pomodoro. Il risultato è un piatto che, visivamente, ricorda la tipica trippa alla romana. È un piatto economico, tuttavia ricco di sapori: la menta e il pomodoro conferiscono carattere alla semplice frittata.

Trippa di Frittata

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Ingredienti per 2 porzioni

• 6 uova
• 400 gr di polpa di pomodoro
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 4-5 foglie di menta fresca
• sale integrale dell’Himalaya
• olio di cocco vergine oppure ghee grass fed

Procedimento

1. In una ciotola sbattere le uova con 1 pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso.
2. In una padella antiaderente, unta con olio di cocco, versare metà del composto e far dorare da entrambi i lati. Realizzare un’altra frittata procedendo allo stesso modo con il restante composto.
3. Arrotolare ogni frittata formando un rotolo e tagliare a striscioline larghe circa 1 cm.
4. Preparare la salsa di pomodoro: nella stessa padella utilizzata per la cottura delle uova aggiungere poco olio di cocco e fare appassire la cipolla. Aggiungere la polpa di pomodoro, e 2 foglie di menta lavate e spezzettate, insaporire con 1 pizzico di sale e cuocere per circa 10 minuti.
5. Aggiungere le striscioline di frittata nella salsa di pomodoro e fare insaporire per circa 5 minuti.
6. Decorare la trippa di frittata con le restanti foglie di menta e servire.

Info: Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. 
Il pomodoro appartiene alla famiglia delle solanacee. Il pomodoro è ricco di vitamina C, contiene betacarotene e licopene, sostanza antiossidante che protegge le cellule dall'invecchiamento. Alcune ricerche evidenziano che il licopene dal pomodoro si ottiene maggiormente con la cottura, aumentando il suo potere antiossidante.

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