Uova di Anatra in Cocotte con Broccoli

Le uova di anatra si riconoscono dal guscio di colore azzurro verde, si possono reperire dal contadino di fiducia oppure ai mercati dei contadini, a volte vendute accanto alle uova di oca e struzzo. Se vi capita di trovarle approfittatene perché il sapore delle uova di anatra è più intenso delle uova di gallina. Si possono cucinare allo stesso modo: ottime al tegamino o in camicia, in questa ricetta le ho preparate in cocotte con i broccoli e una cremosa besciamella di cocco.

Uova di Anatra in Cocotte con Broccoli

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Ingredienti per 3 cocotte

• 4 uova di anatra, oppure uova di gallina
• 200 gr di cime di broccoli
• 10 gr di farina di cocco
• 10 gr di arrowroot
• 150 ml di latte di cocco al 60%
• sale fine dell'Himalaya
• noce moscata
  
• pepe nero macinato
• 20 gr (2 cucchiai allo stato liquido) di olio di cocco extravergine

Procedimento

1. Cuocere le cime dei broccoli nel cestello per cottura a vapore per 12-14 minuti. Togliere dal cestello, tagliare a pezzetti e tenere da parte.
2. Preparare la besciamella: in un pentolino scaldare l'olio di cocco e aggiungere la farina di cocco, mescolare e cuocere a fuoco basso per 1 minuto. Versare il latte di cocco e rimestare continuamente con una frusta finché la salsa si addensa, insaporire con sale e noce moscata grattugiata. Togliere il tegame dal fuoco. Diluire l'arrowroot con 1 cucchiaio di acqua fredda, unire alla besciamella e amalgamare bene il composto che si addenserà rapidamente. Infine aggiungere 1 uovo e mescolare bene per amalgamare il composto.
3. Unire la besciamella ai broccoli e mescolare. Suddividere il composto di broccoli in 3 piccole pirofile di ceramica da forno unte con olio di cocco.
4. Sgusciare un uovo intero nel centro, insaporire con un pizzico di sale e pepe.
5. Cuocere in forno a bagnomaria: In una teglia contenente acqua bollente immergere le cocotte, l’acqua dovrà arrivare a ¾ delle cocotte. Infornare in forno preriscaldato in modalità statica a 200°C per 15-20 minuti regolandovi col vostro forno e fino a quando l’albume è ben rassodato mentre il tuorlo rimane cremoso.
6. Servire.

Info: Le Uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B,  A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta. Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova. 

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