Zuppa di Barbabietole

Dal bellissimo colore e dal sapore delizioso, questa zuppa di barbabietole è sana e così semplice da preparare. Caratterizzata dalla barbabietola è ancora più gustosa con l'aggiunta di latte di cocco.

Economica e ricca di vitamine e antiossidanti, si può realizzare con le barbabietole fresche oppure con quelle precotte e aromatizzare con erbe aromatiche di proprio gusto. E' meravigliosa per arricchire il menù delle Feste e sorprendere gli ospiti. 

Zuppa di Barbabietole
Zuppa di Barbabietole

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Ingredienti per 2 porzioni

Per la Decorazione

Procedimento

  1. In una pentola capiente, riscaldare l'olio di cocco. Aggiungere la cipolla tritata e fare appassire con lo spicchio d’aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato con l’apposita grattugia.
  2. Unire le barbabietole sbucciate e tagliate a cubetti. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione poi cuocere a fuoco basso per circa 1 ora o fino a quando le barbabietole saranno tenere. Alcuni minuti prima del termine cottura versare l’aceto di sidro di mele.
  3. Con un frullatore ad immersione frullare la zuppa e insaporire con il sale.
  4. Distribuire la zuppa nelle ciotole. Decorare con il latte di cocco, erbe aromatiche fresche e servire.

Suggerimenti: Nel caso non si dovessero trovare le barbabietole fresche da cuocere, è possibile realizzare la zuppa con barbabietole cotte a vapore confezionate sottovuoto, con una cottura più breve essenzialmente per insaporire. 
Info: La barbabietola o rapa rossa (Beta vulgaris) si può consumare cruda o cotta. Ha proprietà antinfiammatorie per l'apparato gastrointestinale, ricca di vitamina C, antiossidanti e flavonoidi utili per contrastare l'azione dei radicali liberi. Per l'alto contenuto di sali minerali, quali potassio e magnesio, la rapa rossa è indicata come rimineralizzante. Controindicata o da consumare con moderazione per i diabetici a causa del contenuto di zuccheri. 

Zuppa di Barbabietole

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