Vellutata di Topinambur e Carote

Il contenuto di inulina, un tipo di fibra, li rende interessanti perché è un prebiotico utilizzato anche nella composizione di integratori. L'inulina contenuta nei topinambur favorisce la crescita dei bifidobatteri e dei lattobacilli (batteri sani) e diminuisce i batteri nocivi nell'intestino. 

I prebiotici sono un alimento importante nell’alimentazione per mantenere sano l’organismo e i topinambur hanno un sapore delizioso.

Vellutata di Topinambur e Carote

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Ingredienti per 2-4 porzioni

• 400 gr di topinambur
• 200 gr di carote
• ¼ di porro, oppure ¼ di cipolla o 1 scalogno
• foglie di un gambo di sedano
• 2 foglie di salvia
• 2-3 rametti di timo
• 1 cucchiaino di sale marino integrale dell’Atlantico
• 650 ml di acqua naturale
• 20 gr di olio di cocco vergine oppure olio di cocco extravergine

Per Decorare

• 20 gr di nocciole (escludere con intolleranze/allergie e in Protocollo Autoimmune Paleo)
• 10-12 fettine di topinambur
• 10-12 fettine di carote
• 4 foglie di salvia
• 10 gr di olio di cocco vergine oppure olio di cocco extravergine

Procedimento

1. Pulire tutte le verdure. Pelare i topinambur e le carote. Lavare e tritare grossolanamente.
2. Riscaldare l'olio di cocco in una casseruola. Aggiungere il porro tritato, le foglie di sedano tagliuzzate, le foglie di salvia e le foglioline di timo. Fare appassire per 1-2 minuti.
3. Aggiungere i topinambur, le carote, l’acqua e il sale. Portare a ebollizione la zuppa poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso e tegame coperto per circa 20 minuti, fino a quando le verdure sono cotte.
4. Nel frattempo preparare la decorazione: riscaldare l'olio di cocco in una padella antiaderente senza pfoa. Aggiungere le fette di topinambur e carota e cuocere da entrambi i lati fino a doratura. Quindi aggiungere le foglie di salvia, lavate ed asciugate con delicatezza, e cuocerle fino a quando diventano croccanti.
5. Quando la zuppa è cotta, frullare il composto con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
6. Distribuire la vellutata nelle fondine, adagiare sopra le fettine di topinambur e carote, le foglie di salvia croccanti e le nocciole tritate grossolanamente.
7. Servire.

Stagionalità: La stagione dei topinambur va da ottobre a febbraio.
Info: Il topinambur è un tubero, che a differenza delle patate, non contiene amido ma inulina, sostanza definita prebiotica che favorisce il riequilibrio della flora batterica intestinale, impiegata in molti integratori di fermenti lattici. Il topinambur passa per lo stomaco e il primo tratto dell'intestino senza venire digerito, l’inulina infatti non può essere digerita dagli enzimi dell’organismo umano. I batteri presenti nell’ultimo tratto dell'intestino sono in grado di rompere le lunghe molecole di questo tubero, la cui fibra ha un effetto molto positivo sulla flora batterica.
L'inulina contenuta nei topinambur favorisce la crescita di batteri sani nell'intestino, ma può causare gonfiori e gas intestinali. Pertanto è consigliabile iniziare con piccole quantità e non molto di frequente, per aumentare gradatamente. Poi quando il sistema gastrointestinale si sarà normalizzato la flora intestinale avrà più batteri buoni.
Questo tubero è ricco di sali minerali quali potassio, magnesio, fosforo, gli è attribuita la proprietà di stabilizzare la concentrazione di glucosio nel sangue e di ridurre i livelli di colesterolo.

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