Pizza di Cavolfiore

La base è semplice e veloce da preparare: questa ricetta non richiede precottura e quindi, dopo aver macinato le cime di cavolfiore nel robot da cucina, si aggiungono le uova e in pochi minuti si può infornare. Per la farcitura ho utilizzato il classico condimento alla napoletana per un gusto saporito, rendendo questa pizza adatta sia a chi vuole escludere glutine, latticini e lieviti ma anche per chi vuole provare una pizza alternativa.

Pizza di Cavolfiore

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Ingredienti per 1 pizza

• 600 gr di cime di cavolfiore crudo
• 2 uova
• 30 gr di farina di cocco
• 30 gr di farina di mandorle pelate
• 1 cucchiaino di sale marino integrale dell’Atlantico o sale rosa dell'Himalaya
• ½ cucchiaino di origano essiccato

Per la Farcitura

• 6-7 filetti di acciughe in olio extravergine di oliva
• 12 olive nere denocciolate
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 pizzico di origano essiccato
• 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine

Procedimento

1. Lavare e asciugare le cime di cavolfiore. Versare le cime (crude) nel robot da cucina, attivare le lame e tritare molto finemente fino a ottenere una consistenza simile a farina.
2. Trasferire il cavolfiore macinato in una terrina. Aggiungere le uova, la farina di cocco, la farina di mandorle pelate, il sale e l’origano. Mescolare bene il composto.
3. Foderare uno stampo del diametro di cm 24 con carta da forno senza ftalati. Stendere il composto sulla carta da forno e schiacciare con le mani, partendo dal centro verso l’esterno, allargare fino ai bordi. Rialzare i bordi all’altezza di circa 2 cm. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.
4. In una ciotola versare la passata di pomodoro, unire 1 pizzico di sale e mescolare.
5. Togliere la pizza di cavolfiore dal forno e distribuire sulla base la passata di pomodoro. Guarnire con le acciughe, le olive nere denocciolate e cospargere con l’origano essiccato. Rimettere in forno per 7-8 minuti.
6. Togliere dal forno e condire con l’olio di oliva extravergine, lasciare intiepidire e servire tagliata a spicchi.

Suggerimenti: Nell’impasto utilizzare farina di cocco e non cocco grattugiato rapè, sono prodotti di consistenza molto diversa. La farina di cocco ha una grana molto fine e contribuisce ad asciugare e addensare l’impasto.
Alcuni spicchi di pizza di cavolfiore sono adatti come contorno per accompagnare piatti di carne, uova e pesce.

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