Carabaccia - Zuppa di Cipolle alla Fiorentina

L’origine pare sia da attribuire a Caterina de’ Medici che l'apprezzava a tal punto da portarla alla corte di Francia, e sembrerebbe che la più famosa zuppa di cipolle francese sia la discendente della Carabaccia fiorentina arrivata a Parigi da Firenze.

Nella Carabaccia, definita l'antenata della soupe à l'oignon francese, le cipolle rosse cuociono dolcemente fino ad ammorbidirsi, il piatto è caratterizzato dalle mandorle tritate e dalla cannella che infonde un aroma particolare, il gusto sorprende gradevolmente il palato. Rustica e semplice da preparare, è adatta ai mesi freddi invernali ed è ricca di proprietà benefiche per la salute.

Carabaccia - Zuppa di Cipolle alla Fiorentina

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Ingredienti per 2 porzioni

• ½ kg di cipolle rosse o dorate
• 40 gr di mandorle pelate
• 1 cucchiaino di cannella in polvere 
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 20 gr di olio di oliva extravergine oppure ghee grass fed
• 300 ml di brodo vegetale (qui la ricetta)

Per Servire

• 4-6 mandorle pelate tritate grossolanamente
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di cannella in polvere

Procedimento

1. Tritare finemente le mandorle e mettere da parte.
2. Sbucciare e affettare le cipolle. In una casseruola fare appassire le cipolle nell’olio extravergine di oliva, con coperchio a fuoco basso per circa 15 minuti.
3. Aggiungere l’aceto, le mandorle tritate, la cannella in polvere e il brodo vegetale. Portare a ebollizione poi abbassare la fiamma e cuocere con coperchio a fuoco basso per 30 minuti fino a quando il brodo sarà quasi assorbito. 
4. Distribuire la zuppa di cipolle nelle ciotole, cospargere con un pizzico di pepe e cannella in polvere, le mandorle pelate tritate grossolanamente e servire.

Info: La cipolla è ampiamente utilizzata in cucina come condimento in molte preparazioni e come verdura cruda o cotta in vari modi. E' largamente usata anche a scopo terapeutico, conosciuta per le sue proprietà diuretiche e depurative, contiene sostanze con proprietà considerate antibiotiche e antibatteriche. E' ricca di flavonoidi, tra cui la quercetina, considerata con effetti antitumorali. Ha un alto contenuto di composti sulfurei, sostanze utili nel ridurre l'infiammazione.

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