Zucca con Mele e Noci

L’autunno ci delizia con sapori incredibili. Zucca, mele e noci insieme a uvetta e profumo di cannella sorprendono il palato con questo contorno.

Ottimo da gustare a colazione con uova e/o pancetta croccante, oppure come accompagnamento per carne di pollo, tacchino, anatra e maiale.

Zucca con Mele e Noci
Zucca con Mele e Noci

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Ingredienti per 4-6 porzioni

Procedimento

  1. Eliminare la scorza e i semi dalla zucca. Sbucciare ed eliminare il torsolo dalle mele. Tagliare zucca e mele a cubetti.
  2. In una terrina mescolare la zucca, le mele e la cannella. Poi aggiungere lo sciroppo d’acero e l'olio di cocco e mescolare bene il composto.
  3. Versare il composto in una pirofila e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
  4. Togliere dal forno, aggiungere l'uvetta, i gherigli di noce e i mirtilli rossi. Mescolare delicatamente con un cucchiaio e infornare per altri 15-20 minuti, fino a quando la zucca è cotta.
  5. Servire caldo come contorno.

Suggerimenti: La cottura della zucca varia a seconda della dimensione dei cubetti, continuare la cottura per alcuni minuti se non è abbastanza cotta. 
Stagionalità: La stagione della zucca va da agosto a febbraio. 
Info: La zucca regola intestino e funzioni digestive e benché sia dolce si annovera tra gli alimenti ipocalorici poiché è costituita al 95% di acqua. Inoltre è una fonte di minerali quali potassio, magnesio, zinco e selenio, luteina e zeaxantina antiossidanti importanti per combattere i radicali liberi e salvaguardare la vista. La zucca si può mangiare anche cruda. Si intuisce dal colore giallo-arancio come la polpa della zucca sia ricca di vitamina A, (il betacarotene) un potente antiossidante inibitore dei radicali liberi. Nonostante l'indice glicemico elevato, la zucca ha un contenuto di zuccheri molto basso, perciò non innalza la glicemia considerando poi che è concessa anche ai diabetici. Il carico glicemico considera anche il quantitativo di carboidrati contenuti in quel dato alimento: 100 gr di zucca contengono 3,5 gr di carboidrati. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento. 

Zucca con Mele e Noci

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