Cardi con Mandorle e Prosciutto alla Spagnola

Ortaggio molto consumato in Spagna, in questa tipica ricetta è accompagnato da una squisita salsa di mandorle e prosciutto, che sarà il contorno adatto per accompagnare i piatti di carne o pesce.

I cardi si cucinano in tante varianti anche in Italia, è un ortaggio poco conosciuto e un po' noioso da pulire ma è ottimo e a mio parere meriterebbe di essere rivalutato.

Cardi con Mandorle e Prosciutto alla Spagnola

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Ingredienti per 4 porzioni

• 800 gr di cardi puliti (1200 gr compresi gli scarti)
• 60 gr di mandorle pelate
• 100 gr di prosciutto crudo DOP
• 1 spicchio d'aglio
• succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di arrowroot
• ¼ di cucchiaino noce moscata grattugiata
• ¼ di cucchiaino di sale fine dell'Himalaya
• 20 gr di ghee oppure olio di cocco vergine

Procedimento

1. Preparare i cardi: togliere le nervature dure e i filamenti con l'aiuto di un coltellino, tagliare a pezzi di 4-5 cm e lavare bene in acqua acidulata con succo di limone. Poi mettere i pezzi di cardi in una pentola con acqua bollente salata e acidulata con il succo di limone, cuocere per 50 minuti e scolare conservando due mestoli dell'acqua di cottura.
2. Nel frattempo tagliare a dadini piccolissimi il prosciutto e tritare le mandorle.
3. Tritare l'aglio finemente e cuocere insieme al prosciutto in un tegame con il ghee, aggiungere le mandorle e i pezzi di cardi, insaporire con il sale e la noce moscata grattugiata, unire due mestoli di acqua di cottura dei cardi e l'arrowroot diluito in un cucchiaio di acqua fredda. Cuocere per 10 minuti rimestando ogni tanto.
4. Disporre i cardi in un piatto da portata e servire.

Suggerimenti: Il cardo ha un sapore simile al carciofo, la varietà di cardo gobbo è più tenera e si può mangiare anche crudo. 
Info: Il cardo è una fonte eccellente di fibre, con un buon contenuto di potassio. All'acquisto scegliere un cardo dalle coste larghe bianche e prive di macchie.