Gnocchi di Patate Americane con Ragù di Verza e Pancetta

Gli gnocchi sono un piatto tradizionale della cucina italiana con origini antichissime, sono numerose le ricette in ogni regione sia per gli ingredienti sia per il formato.

Mi stuzzicava l'idea di cimentarmi nella ricetta degli Gnocchi con le patate dolci, la mia determinazione è stata premiata, sono riuscita ad ottenere un buon impasto senza cereali e senza uova, in questo modo la ricetta è valida anche per chi ha intolleranze alle uova e per chi sta seguendo il Protocollo Autoimmune Paleo.
Vediamo quindi come preparare questo piatto speciale che ho condito con un saporito ragù di pancetta e cavolo verza.

Gnocchi di Patate Americane con Ragù di Verza e Pancetta
Gnocchi di Patate Americane con Ragù di Verza e Pancetta

Clicca sulle parole di colore azzurro per informazioni sui prodotti
Ingredienti per 2-3 porzioni

  • 500 gr di purè di patate dolci americane (ottenuto da 600 gr di patate dolci americane)
  • 50 gr di arrowroot 
  • 1 cucchiaino di sale rosa dell'Himalaya
  • 4 cucchiai di acqua di cottura

Per il Ragù di Verza e Pancetta

Procedimento

  1. Preparazione degli gnocchi: Pelare le patate americane e tagliare a grossi pezzi, cuocere a vapore per 30 minuti. Conservare l'acqua di cottura. Con un passapatate passare le patate dolci americane ancora calde per ottenere il purè.
  2. Mettere il purè di patate americane in una terrina, unire l'arrowroot, i 4 cucchiai di acqua di cottura tenuta da parte, insaporire con il sale e impastare.
  3. Prelevare una parte di impasto e formare un rotolo, tagliare il rotolo in pezzetti di 2-3 cm, appoggiare gli gnocchi sul retro di una grattugia e premere con il pollice formando un incavo. Terminare l'impasto formando gli gnocchi con lo stesso procedimento.
  4. Lessare gli gnocchi di patate americane in acqua bollente, gli gnocchi saranno cotti quando affiorano in superficie. Rimuovere gli gnocchi con un mestolo forato e versarli nella padella con il ragù di verza e pancetta.
  5. Preparazione del ragù: Lavare le foglie di cavolo verza, eliminare la costa centrale più dura e tritare le foglie. In una padella far dorare la pancetta tagliata a dadini con la cipolla tritata. Unire la verza e l'acqua, insaporire con il sale e cuocere a tegame coperto a fuoco basso per circa 15 minuti mescolando ogni tanto.
  6. Versare gli gnocchi lessati nella padella con il ragù di verza e pancetta e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
  7. Distribuire nei piatti e servire.

Suggerimenti: Potrebbe essere necessaria una quantità superiore di arrowroot, dipende dall'umidità contenuta nelle patate dolci, l'impasto dovrà risultare morbido e modellabile ma non appiccicoso. Gli gnocchi si possono preparare con 1 giorno di anticipo e conservare in frigorifero disponendoli, ben distanziati tra loro, sopra un vassoio foderato con carta da forno e avvolto in un sacchetto per alimenti. 
L'arrowroot non si può sostituire.
Stagionalità: La stagione delle patate dolci americane va da metà agosto a dicembre, mentre le patate dolci a pasta arancione sono disponibili tutto l'anno.
Info: L'arrowroot è un tipo di fecola che si ricava dalle radici della Maranta, è un amido molto digeribile, dal sapore neutro e senza glutine. 
Le patate americane (Ipomoea batatas) chiamate anche patate dolci, sono tuberi appartenenti alla famiglia delle Convolvulacee. Sono dense di nutrienti, tuttavia hanno un alto indice glicemico e dovrebbero essere limitate se si vuole perdere peso, mentre sono adatte per chi ha già raggiunto il peso desiderato e indicate per la ricarica di chi segue allenamenti intensi. L'IG si riduce aggiungendo dei grassi o delle proteine poiché la digestione tende a rallentare e i carboidrati entrano in circolo in modo più lento.
Note: C'è una grande differenza tra le patate bianche e le patate dolci, le patate bianche fanno parte delle solanacee con un alto contenuto di antinutrienti, lectine e glicoalcaloidi  che possono aumentare la permeabilità intestinale (leaky gut) e sono da evitare per chi soffre di una malattia autoimmune, inoltre hanno un indice glicemico maggiore delle patate dolci. Le patate dolci (Ipomoea batatas) appartengono alla famiglia delle Convolvulacee, hanno una quantità inferiore di antinutrienti rispetto alle patate bianche, un indice glicemico più basso e una quantità inferiore di amidi, perciò sono una scelta più sana delle patate bianche

Gnocchi di Patate Americane con Ragù di Verza e PancettaLe mie ricette sono basate sulle linee guida Paleo, qui scopri di più sulla mia alimentazione e il mio stile di vita. Per non perdere nessuna ricetta e ricevere gli aggiornamenti continua a seguirmi anche sulla pagina Facebook

(2 Voti)

Lascia un commento