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Lasagne di Sedano Rapa al Ragù di Anatra
Alcune verdure si possono utilizzare per sostituire la pasta nella preparazione dei primi piatti: in autunno e inverno troviamo il sedano rapa, chiamato anche sedano di Verona, una radice dal sapore delicato e allo stesso tempo molto aromatico, poco conosciuta e a torto trascurata perché molti non sanno come cucinarla.
Il sedano rapa si presta perfettamente per ricavarne delle "lasagne" da condire con un buon ragù di anatra e manzo per creare un piatto dal profumo e sapore molto invitante, privo di cereali e latticini, ideale per occasioni speciali.
Lasagne di Sedano Rapa al Ragù di Anatra
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Ingredienti per 2-3 porzioni
- 400-450 gr di fette di sedano rapa (privo di scarti)
- 300 gr di di petto d'anatra macinato, preferibilmente da anatra allevata all'aperto (QUI indicazioni per l'acquisto e codice sconto)
- 150 gr di carne macinata di manzo, preferibilmente grass fed (QUI indicazioni per l’acquisto con codice sconto)
- 80 gr di cipolla tritata
- 100 gr di carote tritate
- 100 gr di coste di sedano tritate
- 2 spicchi di aglio tritati
- 3 foglie di alloro
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale fino rosa dell'Himalaya
- ½ cucchiaio di maggiorana tritata
- ½ cucchiaio di timo tritato
Per la Salsa Vellutata
- 250 ml di acqua, oppure brodo vegetale (qui la ricetta) oppure brodo di carne (qui la ricetta)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di arrowroot
Procedimento
- Preparare il ragù: Far dorare in un tegame con l'olio, gli spicchi d'aglio tritati e le foglie di alloro. Aggiungere il trito di cipolla, carota e sedano e rosolare le verdure tritate girando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.
- Unire la carne macinata di anatra e di manzo, far rosolare per circa 5 minuti, insaporire con il sale, aggiungere la maggiorana e il timo. Chiudere il tegame e cuocere a fuoco basso per 1 ora. A fine cottura togliere le foglie di alloro.
- Preparare la salsa vellutata: In un pentolino diluire l'arrowroot con l'olio extravergine di oliva mescolando bene per eliminare i grumi, unire l'acqua o il brodo freddi e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere per 2-3 minuti.
- Unire la salsa vellutata al ragù di carne e mescolare bene.
- Ungere con poco olio extravergine di oliva il fondo e le pareti di una teglia da forno (cm 16 x 26 x 5), riempire la teglia con strati alternati di fette di sedano rapa crude (dello spessore di 2-3 millimetri) e ragù, iniziare e terminare con uno strato di sedano rapa che servirà da copertura. Procedere per almeno tre strati di ragù.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità statica per 50 minuti.
- Rimuovere lo strato superiore di sedano rapa che si potrà utilizzare per decorare i piatti.
- Suddividere le lasagne in porzioni e disporle nei piatti, decorare con le fette di sedano rapa utilizzate per la copertura.
- Servire.
Suggerimenti: Per ottenere il macinato d'anatra eliminare la pelle dal petto d'anatra e macinare la carne nel robot da cucina, attivando le lame fino ad ottenere una polpa mediamente omogenea. Il ragù si può preparare con 1 giorno di anticipo.
Stagionalità: La stagione del sedano rapa va da settembre a febbraio.
Info: Il sedano rapa ha un alto contenuto di vitamine, antiossidanti e sali minerali quali ferro, manganese e potassio. Ha proprietà diuretiche, è rimineralizzante.
Controindicazioni: il sedano rapa è un ortaggio da consumare con attenzione dalle persone in terapia con anticoagulanti, poiché ha un elevato contenuto di vitamina K che potrebbe ridurre l’efficacia di questi farmaci. Il sedano rapa contiene anche sostanze potenzialmente allergizzanti, il consumo sia crudo sia cotto è da evitare in soggetti sensibili o predisposti alle allergie alimentari.
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