"Spaghetti" di Zucchine alla Bottarga

La bottarga, conosciuta anche come caviale del Mediterraneo, è un prodotto pregiato ottenuto dalle uova di tonno o di cefalo, costituiva il pasto dei pescatori che trascorrevano la giornata in mare, tradizionalmente nota in Sardegna dove si utlizza come antipasto o per condire la pasta.

In Paleo, la migliore alternativa per sostituire la pasta è realizzare gli "spaghetti" di verdure con l'affetta verdure girevoleSemplice e divertente da utilizzare, è anche un oggetto utile da regalare per creare piatti originali e gustosi con il vantaggio di usufruire delle proprietà vitaminiche degli ortaggi. Ho utilizzato la bottarga di muggine (ottenuta dalle uova di cefalo), dal sapore più delicato con sentore di mare e di mandorle. Questa ricetta si prepara velocemente e il tempo ai fornelli è ridotto al minimo, buona e particolarmente gustosa, è adatta anche al Protocollo Autoimmune Paleo (AIP). 

Spaghetti di Zucchine alla Bottarga

Spaghetti di Zucchine alla Bottarga
"Spaghetti" di Zucchine alla Bottarga


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Ingredienti per 2 porzioni

Procedimento

  1. In una padella antiaderente scaldare l’olio di cocco con lo spicchio d’aglio tagliato a fettine. Spegnere il fuoco, eliminare l’aglio, aggiungere la scorza grattugiata di limone, il prezzemolo tritato e la bottarga tagliata a fettine sottili eventualmente privata della pellicina esterna in cui è avvolta.
  2. Ridurre le zucchine a forma di "spaghetti" con la lama a triangolini piccoli dell'affetta verdure girevole.
  3. Versare gli "spaghetti" di zucchine nella padella e, a fuoco spento, mescolare al resto degli indredienti.
  4. Disporre nei piatti gli "spaghetti" di zucchine, insaporire con un pizzico di sale e pepe macinato e con l’olio extra vergine di oliva.
  5. Servire.

Suggerimenti: La bottarga è da consumare sempre cruda, si conserva per alcune settimane in frigorifero dopo l'apertura. Si può tagliare a fettine sottili e aggiungere alle insalate. Ho preferito lasciare crudi gli "spaghetti" di zucchine, è possibile saltarli in padella o lessarli in acqua bollente per 1-2 minuti.
Stagionalità: Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno ad agosto.
Info: Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.
La bottarga di muggine o cefalo è composta di uova di muggine salate ed essiccate, ha un colore ambrato e si produce principalmente in Sardegna. Il sapore della bottarga non è opprimente ed è meno intenso delle uova di salmone o del caviale, ha un sentore delicato di mare e di mandorle, oltre al contenuto di preziose sostanze nutrienti, vitamina A, vitamina E e omega-3, aggiunge gusto e intensità ai piatti. La bottarga si trova in commercio in polvere o in "baffa" (il filetto intero), quest'ultima versione è da preferire sia per la qualità di sapore sia per la maggiore concentrazione delle proprietà nutrizionali. In Italia la bottarga di muggine viene prodotta principalmente in Sardegna, famosa quella di Cagliari, Sant'Antioco e soprattutto quella dello Stagno di Cabras. 
La bottarga di tonno, differisce sia nel colore che nel gusto da quella di muggine: la bottarga di tonno di colore più scuro, ha un gusto più forte e sapido.
 In Italia la bottarga di tonno viene prodotta principalmente in Sicilia, a Favignana, Trapani, San Vito Lo Capo, molto nota quella di Carloforte in Sardegna. 
Le uova di pesce sono una delle fonti alimentari con il più alto contenuto di acidi grassi omega-3. Gli omega-3 che si trovano nelle uova di pesce (bottarga, uova di salmone, caviale) sono differenti dagli omega-3 contenuti nelle capsule di olio di pesce. Il consumo di uova di pesce, olio di krill, capsule di olio di pesce consente all’organismo umano di ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, cancro e altre malattie infiammatorie.

Spaghetti di Zucchine alla Bottarga


Spaghetti di Zucchine alla Bottarga

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