Paleo Bibimbap - Piatto Unico Coreano

Il Bibimbap è uno dei più famosi piatti coreani, si tratta di riso con carne, uova e verdure miste. Questo piatto è tradizionalmente consumato alla vigilia del nuovo anno lunare, per terminare tutti i contorni rimanenti prima del nuovo anno. La soluzione è stata quella di mettere tutti gli avanzi in una ciotola di riso e mescolare insieme.

Ho sostituito il riso con il più sano e favorevole "Riso" di Cavolfiore, creando così una versione Paleo senza cereali, senza legumi e latticini. Grazie alla varietà degli ingredienti, questo piatto unico oltre ad essere delizioso è ricco di vitamine e proteine, ad alto contenuto di nutrienti e molto saziante. Include vegetali multicolori che si combinano in modo equilibrato di sapore, si può creare a proprio gusto e, seguendo il ritmo delle stagioni, il piatto risulta sempre diverso e soddisfacente. 

Persino il nome Bibimbap pronunciato a voce alta ti riempie la bocca in modo appagante. 

Paleo Bibibamp - Piatto Unico Coreano
Paleo Bibimbap - Piatto Unico Coreano

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Ingredienti per 1 porzione

Procedimento

  1. Preparare il “Riso” di cavolfiore e tenere al caldo.
  2. Lavare, pelare con un pelapatate e tagliare le carote a julienne della lunghezza di circa 5 cm. In una padella in ghisa o in una padella antiaderente scaldare 1 cucchiaino di olio di cocco e cuocere le carote a fuoco medio per 2-3 minuti. Togliere dalla padella e tenere da parte.
  3. Affettare il cavolo rosso a strisce sottili, lavare e scolare. Lasciare crudo oppure cuocere in padella con 1 cucchiaino di olio di cocco per 4-5 minuti.
  4. Mondare il sedano rapa: eliminare la scorza esterna, tagliare a julienne e spruzzare con il succo di limone per evitare che annerisca. Il sedano rapa si può lasciare crudo o cuocere in padella con 1 cucchiaino di olio di cocco per 3-4 minuti.
  5. Lavare gli spinaci, sgrondare dall’acqua e cuocere in padella  con 1 cucchiaino di olio di cocco per 4-5 minuti. Cospargere con i semi di sesamo, aggiustare di sale e tenere da parte.
  6. Mondare i funghi: togliere la terra e la parte finale del gambo, poi risciacquare velocemente in acqua corrente. Cuocere in padella per 4-5 minuti, aggiustare di sale e tenere da parte.
  7. Preparare la carne: scaldare 1 cucchiaio di olio di cocco in una padella, aggiungere la parte verde tritata del cipollotto, l’aglio e lo zenzero pelato e grattugiato con l'apposita grattugia. Fare appassire, poi unire la carne macinata e cuocere per 4-5 minuti. Aggiustare di sale e tenere al caldo.
  8. Infine cuocere l’uovo in padella, fino a quando l’albume è ben cotto e il tuorlo semi liquido.
  9. Disporre la quantità desiderata di “riso” di cavolfiore sul fondo di una grande ciotola. Sistemare la carne e tutte le verdure a raggiera, sopra il “riso” di cavolfiore, partendo dal centro. Adagiare l’uovo cotto in cima alla composizione. Cospargere con l’alga nori.
  10. Servire caldo.

Suggerimenti: Nonostante la lunga lista di ingredienti si tratta di un piatto di facile realizzazione, molto creativo e divertente da preparare che si presta al riciclo di avanzi. 
Ingredienti essenziali per il Bibimbap in stile Paleo
-“Riso” di Cavolfiore - Per la base del piatto.
-Verdure - Utilizzare un arcobaleno di verdure secondo la stagione: bietola, carote, cavolo cappuccio bianco o rosso, daikon, funghi, spinaci, rape, sedano rapa, topinambur, zucca. Ogni verdura è cotta singolarmente in padella con poco olio di cocco. E' anche possibile scottare le verdure in acqua bollente oppure cuocerle a vapore.
-Carne - Oltre alla carne macinata di manzo è possibile utilizzare pollo, tacchino, maiale. Si possono anche riciclare ritagli da avanzi di arrosto o bollito.
-Uova - Qualsiasi metodo di cottura si adatta perfettamente a questo piatto, personalmente preferisco uova al tegamino o in camicia, ma vanno ugualmente bene le uova sode o la frittata tagliate a pezzetti, oppure le uova strapazzate. 
Stagionalità: La stagione del cavolo cappuccio va da settembre ad aprile. Le carote sono disponibili tutto l'anno. La stagione degli spinaci va da ottobre a maggio. La bietola si trova tutto l'anno. I funghi coltivati sono disponibili tutto l'anno. La stagione del sedano rapa va da settembre a febbraio.
Info: Il sedano rapa ha un alto contenuto di vitamine, antiossidanti e sali minerali quali ferro, manganese e potassio. Ha proprietà diuretiche, è rimineralizzante. 
Il cavolo rosso, o cavolo cappuccio rosso, è un ortaggio della famiglia delle Crucifere, è una varietà di Brassica oleracea simile al cavolo cappuccio, ma a differenza di questo ha le foglie di colore rosso grazie a 36 diverse varietà di antocianine, una classe di flavonoidi che sono stati collegati alla protezione dal cancro, molti studi scientifici hanno dimostrato che, in aggiunta alle proprietà antitumorali, le antocianine possono migliorare la salute cardiaca e le funzioni cerebrali. Il cavolo rosso è ricco di vitamine, tra cui la vitamina C, utile per rafforzare il sistema immunitario e sali minerali tra cui lo zolfo che conferisce il caratteristico odore all'ortaggio.
Le carote sono un concentrato naturale di vitamine, carotenoidi e flavonoidi. Tra i vegetali sono le più ricche di betacarotene, un potente antiossidante utile a combattere la formazione dei radicali liberi e importante per contribuire alla buona salute della vista. Hanno un buon contenuto di sali minerali quali ferro, calcio, fosforo e potassio, di fitoestrogeni e fibre che favoriscono il miglioramento delle funzioni intestinali e del fegato. Delle carote si possono utilizzare radice e foglie.
L'Alga Nori, di sapore delicato, è ricca di vitamine e sali minerali tra cui iodio, calcio, ferro, magnesio, potassio, fosforo, zinco. Tra le vitamine la C, E, K. 
Il fungo chiodino è un fungo commestibile tra quelli più apprezzati, definito l'asparago dei funghi, commestibile solo dopo cottura e con un procedimento adeguato. Prima del consumo è infatti consigliabile una precottura di 10-15 minuti in acqua bollente, eliminando sempre l'acqua di cottura. Poi si può procedere alla preparazione della ricetta.

Paleo Bibimbap - Piatto Unico Coreano

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