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Mazzetti di Asparagi e Pancetta con Uova in Camicia
Un contorno sfizioso e semplice, da preparare con ingredienti autentici e genuini, che si trasforma in antipasto o piatto nutriente. Potrete coinvolgere i bambini nella realizzazione, si divertiranno ad avvolgere gli asparagi formando i mazzetti da portare in tavola per gustare un piatto creato con le loro mani.
Asparagi e uova abbinati in modo alternativo e gustoso, un piatto primaverile ideale per la tavola di Pasqua. Adatto anche a chi è intollerante alle uova poiché si possono escludere e accompagnare i mazzetti di asparagi con un piatto di carne, ad esempio il Cosciotto di Agnello Arrosto o l'Agnello alla Romana.
Mazzetti di Asparagi e Pancetta con Uova in Camicia
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Ingredienti
Antipasto per 4 porzioni - Pasto per 1-2 porzioni
Contorno (senza uova) per 2-4 porzioni
- 500 gr di asparagi di medio calibro
- 4 fette di pancetta fresca di maiale, preferibilmente brado o semibrado (QUI indicazioni per l’acquisto e codice sconto)
- 4 uova
- sale rosa dell'Himalaya o sale fine marino integrale
- rametti di origano o maggiorana
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- olio di cocco vergine o ghee grass fed
Procedimento
- Pulire e lavare gli asparagi, spezzare con le mani l’ultima parte del gambo pìù coriacea da eliminare. Cercare di ottenere la stessa altezza da tutti gli asparagi.
- Stendere una fetta di pancetta sopra un tagliere e insaporire con il sale. Appoggiare 4-5 asparagi sulla fetta di pancetta e avvolgere formando un mazzetto. Ripetere il procedimento con il resto degli asparagi. Con un pennello da cucina spennellare con olio di cocco le estremità degli asparagi non coperte dalla pancetta e insaporire con un pizzico di sale.
- Disporre i mazzetti di asparagi avvolti in pancetta in una teglia da forno foderata con carta da forno. Appoggiare alcuni rametti di origano sui mazzetti, infornare in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 40-45 minuti o fino a quando la pancetta sarà dorata e gli asparagi teneri.
- Preparare le uova in camicia: sgusciare un uovo in una piccola ciotola e tenere da parte. In un pentolino mettere a bollire dell'acqua con l'aceto, quando l'acqua bolle mescolare con un cucchiaio creando un piccolo vortice, quindi abbassare il fuoco e versare l'uovo dalla ciotola nell'acqua. Cuocere a fuoco basso, senza far bollire, per 3 minuti, fino a quando l'albume si rapprenderà. Scolare l'uovo con una schiumarola e asciugare delicatamente su carta da cucina. Ripetere il procedimento con le uova rimaste.
- Distribuire i mazzetti di asparagi nei piatti e deporre un uovo in camicia sopra ogni mazzetto.
- Servire.
Stagionalità: La stagione degli asparagi va da marzo a giugno.
Info: In Italia la coltura degli asparagi è molto diffusa, sono disponibili diverse varietà quali l'asparago bianco di Verona, il bianco di Bassano del Grappa D.O.P., il bianco di Cimadolmo e di Badoere I.G.P. dal caratteristico gusto dolce-amaro, l'asparago verde dal gusto più intenso come quello di Puglia e il rinomato asparago verde di Altedo I.G.P. Gli asparagi hanno un effetto rimineralizzante dovuto alle alte quantità di sali minerali quali calcio, fosforo, potassio e magnesio, hanno un alto contenuto di antiossidanti, di vitamina A, vitamina B6 e vitamina C e sono una buona fonte di acido folico. Sono ricchi di fibre e hanno proprietà diuretiche, favorendo l'eliminazione dei liquidi in eccesso e delle scorie prodotte dal metabolismo.
Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B, A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta.
Evitare di consumare l'albume crudo poiché contiene avidina che legandosi alla vitamina H (biotina) ne impedisce l'assorbimento, con la cottura si risolve il problema. Per maggiori informazioni sulle uova vedi I Benefici delle Uova.
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